簡易伏特加醬

步驟

1. 1
   準備食材：將半個中等洋蔥切碎，將4瓣蒜剁碎或用壓蒜器處理，磨碎半杯帕瑪森芝士，切碎約2湯匙新鮮羅勒。
2. 2
   在大煎鍋中用中火加熱黃油和橄欖油的混合物，待融化並冒泡。
3. 3
   加入切碎的洋蔥，不時攪拌，烹飪約6分鐘至洋蔥變軟且半透明。
4. 4
   加入蒜末，繼續烹飪1分鐘使香氣釋放但不燒焦。
5. 5
   加入2湯匙番茄醬，充分混合，邊攪拌邊烹飪2至3分鐘直至顏色變深。
6. 6
   倒入1/3杯伏特加，用木勺刮起鍋底的焦香部分，轉小火煨約3分鐘讓酒精揮發。
7. 7
   加入28盎司罐裝整粒去皮番茄和1茶匙鹽，用木勺將番茄切成兩半，轉小火煨約10分鐘使醬汁略微濃縮。
8. 8
   將鍋從爐火上移開，使用攪拌機或浸入式攪拌棒將醬汁混合物打成光滑狀，約30秒左右。注意醬汁很燙，小心操作。
9. 9
   將混合好的醬汁倒回煎鍋中，以中低火加熱。
10. 10
    倒入1/2杯淡奶油並充分混合，待醬汁開始冒泡形成低溫小火煨狀態。
11. 11
    加入磨碎的帕瑪森芝士和切碎的羅勒，攪拌使其融合。
12. 12
    加入約1/8茶匙紅辣椒片和1/4茶匙黑胡椒粉調味，繼續攪拌至芝士完全融化。
13. 13
    將煮好的伏特加醬倒入密閉容器中冷藏存放（可冷藏5天或冷凍3個月），或直接使用。如果醬汁過稠，可加1/4杯預留的義大利麵煮水來調整稠度。