簡易白麵包食譜 | 超蓬鬆！

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   在食品加工機的碗中加入2杯約110-120°F的溫水。為了保溫，可先用溫水沖洗碗子。
   ▶ ≈0:00
2. 2
   加入2湯匙砂糖和2小包速發乾酵母。輕輕攪拌，靜置約5分鐘直到呈現蓬鬆的泡沫狀。
   ▶ ≈0:14
3. 3
   秤量6杯（720克）麵粉。如果沒有秤，可以在量杯中輕輕刮平。將麵粉和2茶匙鹽混合。
   ▶ ≈1:07
4. 4
   將麵粉和鹽加入發泡的酵母混合物中。加入4湯匙融化的奶油（確保奶油不要太燙）。如果想要更蓬鬆的麵團，可以用1杯牛奶和1杯水替代2杯水。
   ▶ ≈1:44
5. 5
   用啟動裝上麵包鉤，在低速攪拌約1分鐘，直到混合物呈現蓬鬆的團狀。如果沒有食品加工機，可以用大湯匙或木勺混合麵團。
   ▶ ≈2:09
6. 6
   從碗邊刮下任何黏著的麵團。調至中低速，再攪拌5-7分鐘，直到麵團光滑有彈性。按壓麵團時應該會慢慢反彈。這個步驟會發展麵粉中的蛋白質，給予麵包光滑的口感。
   ▶ ≈2:36
7. 7
   如果手工揉麵，在乾淨的工作臺上撒一點麵粉。將麵團轉移到檯面，透過伸展、按壓和摺疊的動作揉製數分鐘，直到發展出良好的彈性。
   ▶ ≈4:19
8. 8
   準備一個大碗，輕輕用油抹遍內側。將麵團放入碗中，翻一面確保完全覆蓋油，以防止乾裂。蓋上蓋子，放在溫暖的地方（如已關閉的烤箱或溫抽屜）發酵40-50分鐘，直到體積約為原來的兩倍。
   ▶ ≈5:10
9. 9
   在工作臺上撒上麵粉，將麵團轉移到檯面。輕輕按下麵團以排出空氣，然後分成兩等份。
   ▶ ≈6:01
10. 10
    將第一份麵團整形成約8×12英吋的矩形。從短邊開始，緊緊捲起成圓筒狀，夾緊邊縫並向內摺。
    ▶ ≈6:13
11. 11
    在麵包盤內噴油或塗奶油。用刮板將麵包放入盤中。重複第二份麵團的整形和放入過程。
    ▶ ≈7:00
12. 12
    用蓋子或濕布鬆鬆地蓋住麵包。放在溫暖的地方進行第二次發酵25-30分鐘，直到麵包剛好升出盤邊。
    ▶ ≈7:52
13. 13
    在第二次發酵進行時，將烤箱預熱至350°F。用油手指輕輕按壓麵包頂部，確認它慢慢反彈；若立即塌陷則說明過度發酵。
    ▶ ≈8:17
14. 14
    在麵包頂部刷上融化的奶油（可選步驟），使烤出的麵包更金黃光亮。放入350°F的烤箱，烤30-35分鐘直到頂部呈金黃色。
    ▶ ≈8:30
15. 15
    從烤箱中取出，放涼至完全冷卻。切片享用溫暖的自製麵包。
    ▶ ≈9:15