簡易白斬雞（15分鐘燜泡法）

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

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   取兩片去骨雞腿，先用鹽稍微抹醃，若時間允許可放入冰箱冷藏約一小時讓味道進去；沒時間的話簡單抹鹽即可。
   ▶ ≈0:51
2. 2
   準備一鍋水，放入薑片、拍過的蔥段及少許鹽煮滾。
   ▶ ≈0:30
3. 3
   水滾後放入雞腿肉，維持滾煮約一分鐘。
   ▶ ≈1:36
4. 4
   關火，讓雞肉直接泡在熱水裡燜約15到16分鐘（雞腿較薄，若是較厚的雞胸或整隻雞可能需要20-25分鐘）。
   ▶ ≈1:50
5. 5
   燜泡期間可準備蔥薑油醬：將油與香油倒入碗中，放入切好的蔥花與薑末，並加入少許米酒抓拌，讓蔥薑釋出些許水分。
   ▶ ≈3:23
6. 6
   利用蔥薑釋出的水分加入鹽、糖、白胡椒粉與白芝麻拌勻調味，讓調味料能夠溶解入味。
   ▶ ≈6:26
7. 7
   將熱油分兩到三次淋入蔥薑料中，每次淋油都能讓蔥薑的香氣以不同溫度層次釋放出來，風味更有層次感。
   ▶ ≈6:58
8. 8
   燜泡時間到後，可先切開較厚的部位確認雞肉是否熟透，若還有血水則需繼續燜泡。
   ▶ ≈9:34
9. 9
   確認熟透後立刻將雞肉移入冰塊水中冰鎮，讓肉質更加緊實Q彈。
   ▶ ≈10:00
10. 10
    冰鎮後取出雞肉擦乾水分，切塊擺盤，搭配蔥薑油醬即可享用。
    ▶ ≈10:59