聖約瑟夫油炸泡芙（Zeppole San Giuseppe）

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   在小碗中混合蛋黃、砂糖、香草、鹽和檸檬皮，用手持攪拌器打發至蛋黃變膨發，體積加倍。
   ▶ ≈1:20
2. 2
   加入麵粉和玉米澱粉，繼續攪打至混合均勻，成為一個濃稠的糊狀。
   ▶ ≈2:06
3. 3
   將檸檬片加入到牛奶中加熱至微微冒泡。逐漸加入約一杯熱牛奶到蛋黃混合物中，邊加邊攪拌以平衡溫度，防止蛋黃結塊。
   ▶ ≈2:28
4. 4
   將調好的蛋黃混合物倒入剩餘的熱牛奶中，邊倒邊攪拌。用中火輕輕加熱，持續用矽膠打蛋器和耐熱刮刀攪拌，約7分鐘直至奶油餡濃稠、光滑。玉米澱粉會立即開始增稠，但需要全部烹飪時間才能使麵粉和蛋完全熟透。
   ▶ ≈2:55
5. 5
   取出檸檬片。將奶油餡倒入碗中，用保鮮膜貼著奶油餡表面覆蓋（防止形成硬皮），放入冷藏室冷卻至室溫。
   ▶ ≈4:00
6. 6
   在鍋中加入水、砂糖、無鹽黃油、鹽和檸檬皮。用木勺攪拌，讓黃油和砂糖融化，混合物煮沸。
   ▶ ≈4:28
7. 7
   關火，一次性加入麵粉，用力攪拌。混合物會先變得很稀，然後變成塊狀，繼續攪拌直到變成濃稠的麵糊狀，類似於膏狀。
   ▶ ≈5:28
8. 8
   使用立式攪拌機或手持攪拌機將麵糊冷卻，同時打入空氣以幫助冷卻。
   ▶ ≈6:05
9. 9
   一次加入一個雞蛋到冷卻的麵糊中，每加一個都要完全混合後再加下一個。加入三個雞蛋，直到麵糊達到適當的光澤、光滑的質地。
   ▶ ≈6:33
10. 10
    將烤箱預熱至375°F（190°C）。將麵糊裝入裝有大星形擠花嘴的一次性擠花袋中。
    ▶ ≈6:54
11. 11
    在烤盤上鋪上羊皮紙，用小點麵糊在四個角固定紙張。用擠花袋在紙張上擠出約12個泡芙殼，每個做成一個小圓圈，然後向上擠兩圈形成『窩』的形狀。
    ▶ ≈8:01
12. 12
    用蛋液刷在泡芙殼頂部。放入預熱至375°F的烤箱中，烤約35分鐘，直至金黃、膨脹。（如果製作油炸版本，請跳過此步驟，進行到油炸步驟。）
    ▶ ≈8:58
13. 13
    如果油炸，在一個小煎鍋中將油加熱至350°F。將麵糊擠在羊皮紙方塊上（不加蛋液），以便用紙張提起進油。一次油炸約3個泡芙，每面約1分半鐘，直至金黃。
    ▶ ≈9:46
14. 14
    使泡芙殼完全冷卻。將奶油餡裝入裝有大星形擠花嘴的擠花袋中，從底部擠奶油進入每個泡芙殼。
    ▶ ≈12:43
15. 15
    用裝有較小星形擠花嘴的第二個擠花袋再擠一次奶油在泡芙頂部，形成第二層裝飾。
    ▶ ≈13:41
16. 16
    在每個泡芙頂部放上一個或多個義大利甜酸櫻桃，允許糖漿滴下。
    ▶ ≈14:33
17. 17
    最後在每個泡芙上輕輕灑上糖粉。立即享用。
    ▶ ≈15:08