元江蛋酥洋芋

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   製作蛋酥麵糊。將120克自發粉放入碗中，打入2個雞蛋。輕輕混合，麵糊會顯得乾燥，逐次加入約3湯匙水，直到麵糊呈現適當的黏稠度。避免過度混合。
   ▶ ≈2:49
2. 2
   準備馬鈴薯。取1個去皮的中等大小馬鈴薯（約315克），用波紋刀切成四分之一英寸粗細的薯條。波紋刀能增加表面積，幫助麵糊更好地粘附。
   ▶ ≈3:16
3. 3
   裹上面糊。將薯條快速浸入麵糊中，使其均勻裹上。有些不均勻是正常的。確保所有薯條和多餘麵糊都一起用。
   ▶ ≈3:45
4. 4
   油炸第一階段。將油加熱至180°C。將裹好麵糊的薯條全部放入熱油中，立即用筷子快速攪動，使薯條分散並讓麵糊更加酥脆。持續約30秒後停止攪動。
   ▶ ≈3:45
5. 5
   油炸第二階段。降低油溫至約150°C，繼續炸4分鐘，直到油溫逐漸回升至180°C為止。這樣能確保薯條內部變軟，外層保持酥脆。
   ▶ ≈4:25
6. 6
   瀝乾。用漏勺將炸好的薯條取出，放在紙巾上瀝乾多餘油分。
   ▶ ≈4:38
7. 7
   製作蘸料。準備新鮮檸檬汁、切碎的新鮮辣椒、香菜和細碎大蒜。加入醬油、米醋、蠔油、糖、鹽、味精和少量清水，混合均勻。
   ▶ ≈1:41
8. 8
   享用。將熱的蛋酥薯條蘸入檸檬辣椒蘸料享用。
   ▶ ≈4:38