蛋椒飯 (香酥蛋椒)

步驟

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1. 1
   將甜椒、洋蔥切成寬條狀;青蔥分開蔥白與蔥綠,蔥白切粗條,蔥綠切碎備用作裝飾。
   ▶ ≈1:22
2. 2
   青辣椒縱向切一刀但不切斷,香菜梗與葉分開,梗切碎,葉粗切備用。
   ▶ ≈2:54
3. 3
   用食物調理器或刀將香菜梗、大蒜與薑一起剁碎備用。
   ▶ ≈3:32
4. 4
   取一大碗,放入玉米粉、中筋麵粉、鹽、白胡椒粉與泡打粉拌勻,再加入蛋白與少許冰水,攪打成能薄薄掛在湯匙背面的半稀脆漿。
   ▶ ≈4:58
5. 5
   同時將油加熱至160-165°C備用。將水煮蛋對半切開後再切成四等份。
   ▶ ≈5:14
6. 6
   將蛋塊沾裹脆漿,甩去多餘漿液,分批輕輕放入熱油中炸1-2分鐘,直到脆漿定型呈淡金色,取出瀝乾放涼約5分鐘。
   ▶ ≈7:15
7. 7
   取1大匙玉米粉與少許水調成芡汁備用。
   ▶ ≈8:33
8. 8
   炒鍋內加熱1大匙油,放入剁碎的蒜、薑與香菜梗,快炒約1分鐘,避免炒焦。
   ▶ ≈8:43
9. 9
   加入切開的青辣椒、淡醬油、老抽、醋、糖、鹽與白胡椒粉,拌炒讓醬料短暫滋滋作響以釋放香氣。
   ▶ ≈8:58
10. 10
    倒入250-300ml熱水煮至微滾,加入備好的甜椒、洋蔥與蔥白拌炒。
    ▶ ≈9:20
11. 11
    慢慢倒入芡汁勾芡,拌成能均勻裹住食材的濃稠光亮醬汁,暫時關火。
    ▶ ≈9:38
12. 12
    將油重新加熱至175°C,把炸過的蛋塊回鍋炸45-60秒至金黃酥脆,撈出瀝油後立即放入醬汁鍋中。
    ▶ ≈10:08
13. 13
    開大火,加入香菜葉與蔥綠,輕輕快速拌炒15-20秒讓醬汁均勻裹住蛋塊,避免久煮使脆皮軟化。
    ▶ ≈10:23
14. 14
    立即盛盤,趁熱享用這道餐廳風味的香脆蛋辣椒。
    ▶ ≈10:45