蛋咖哩

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將洋蔥去皮，切成厚片。可以用切片機或食品料理機來加快準備速度。
   ▶ ≈1:03
2. 2
   用番茄去掉頂部的芽部位，從中間切開，然後切成厚塊。
   ▶ ≈1:18
3. 3
   在鍋中加熱油。油熱後加入孜然籽，讓它噼啪作響。
   ▶ ≈1:40
4. 4
   將切好的洋蔥加入，用中火慢慢炒至金黃色並焦糖化。過程中適時加入幾次熱水，有助於洋蔥快速焦糖化而不會燒焦。
   ▶ ≈1:47
5. 5
   洋蔥變深棕色後，加入大蒜、薑、綠辣椒、新鮮香菜莖、切好的番茄和一小撮鹽。攪拌均勻，用大火煮2-3分鐘。
   ▶ ≈2:20
6. 6
   加入適量熱水，蓋上鍋蓋，轉小火煮10-15分鐘，直到番茄變得軟爛。
   ▶ ≈2:48
7. 7
   煮好後關火，讓混合物完全冷卻。
   ▶ ≈3:27
8. 8
   冷卻後，將混合物倒入料理機，加入適量水，研磨成細膩的泥狀。
   ▶ ≈3:57
9. 9
   在大鍋或鐵鍋中加熱酥油和油。油熱後加入月桂葉、綠豆蔻、肉桂、黑豆蔻和孜然籽，讓整個香料噼啪作響。
   ▶ ≈4:57
10. 10
    將番茄泥倒入鍋中。立即加入薑黃粉、喀什米爾紅辣椒粉、香菜粉和辣紅辣椒粉。攪拌均勻。
    ▶ ≈5:04
11. 11
    用中大火煮約7-8分鐘，持續攪拌，直到油開始從醬汁中分離出來，醬汁看起來變得濃稠並從鍋邊脫離。
    ▶ ≈5:11
12. 12
    根據喜好調整濃度，加入適量熱水。醬汁應該是光滑、絲滑細膩，濃度適中——既不太稀也不太濃。
    ▶ ≈5:51
13. 13
    蓋上鍋蓋，轉小火，讓咖哩燉煮約10-15分鐘。
    ▶ ≈6:05
14. 14
    同時準備蛋：在平底鍋中加熱油。油熱後加入水煮蛋，撒上少許鹽、薑黃粉和喀什米爾紅辣椒粉。輕輕翻動蛋，使其均勻裹上香料，輕微炸烤2-3分鐘。
    ▶ ≈6:43
15. 15
    將炸好的蛋轉移到碗中備用。
    ▶ ≈8:10
16. 16
    檢查咖哩的濃度，確保油浮在表面。
    ▶ ≈8:26
17. 17
    將炸好的蛋加入咖哩中。加入少許烤乾香草粉（Kasuri methi）和綜合香料粉。輕輕攪拌混合。
    ▶ ≈8:32
18. 18
    嚐一嚐咖哩，如需要可調整鹽的份量。最後加入切碎的新鮮香菜，攪拌均勻。
    ▶ ≈8:46
19. 19
    光滑、絲滑細膩的蛋咖哩現在已準備好享用。可搭配烤羅蒂餅、恰蒂餅或米飯食用。
    ▶ ≈9:07