高蛋白奶油咖哩雞肉佐香料氣炸馬鈴薯

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將1公斤去骨雞腿肉切成咬大小的塊狀，保持大小一致以便均勻受熱。放入大碗中，加入garam masala、克什米爾辣椒粉、薑黃粉、孜然粉、鹽和黑胡椒。加入150克高蛋白希臘優格，並磨入6瓣蒜和15克薑，確保所有香料均勻分佈。混合至少30分鐘至48小時冷藏醃製，或可直接使用。
   ▶ ≈0:00
2. 2
   將800克多用途馬鈴薯去皮並切成均勻的小塊。放入碗中，加入2茶匙中性油、1茶匙garam masala、1茶匙紅椒粉、半茶匙孜然粉、半茶匙香菜粉、半茶匙克什米爾辣椒粉、半茶匙蒜粉、四分之一茶匙薑黃粉，以及鹽和黑胡椒。充分混合至馬鈴薯均勻裹上香料。
   ▶ ≈1:41
3. 3
   將氣炸鍋預熱至200℃（400℉）。將香料裹過的馬鈴薯放入氣炸籃，烹飪18至20分鐘，每5至6分鐘搖晃一次，直至馬鈴薯嫩軟、邊緣略呈金黃色。烹飪期間先放在一旁備用。
   ▶ ≈2:39
4. 4
   將大平底鍋放在大火上加熱至很熱。加入少量油，然後放入醃好的雞肉及其醃料，攤平確保雞肉不重疊。兩面各煎3至4分鐘至呈漂亮的金黃色，目的是建立風味和焦香層，而非完全烹熟。將雞肉放入碗中備用。
   ▶ ≈3:33
5. 5
   將平底鍋回到中火，加入2湯匙澄清奶油（或酥油）及1湯匙中性油使其融化。加入1片切成半月形的黃洋蔥和少許鹽，以中火炒6至8分鐘至軟化並微微變色，期間要不斷攪動。
   ▶ ≈4:38
6. 6
   加入4瓣磨碎的蒜和5克磨碎的薑，攪動約30秒至散發香氣。接著加入2.5茶匙garam masala、2茶匙孜然粉、1茶匙香菜粉、半茶匙克什米爾辣椒粉和少許黑胡椒，混合並煮30秒至1分鐘至香料烘焙出香氣，期間不斷攪動以防燒焦。
   ▶ ≈5:24
7. 7
   倒入2罐（共約800克）碎番茄，並用水漂洗罐子，確保所有風味都進入鍋中。混合均勻，然後轉至小火，燉煮約20分鐘至醬汁濃稠、風味濃鬱。醬汁可能很酸，此時可選擇性地加糖調整。
   ▶ ≈5:58
8. 8
   將煮好的番茄醬倒入可用手持攪拌棒攪打的容器中。用手持攪拌棒或食品料理機將醬汁完全攪打至光滑。如果沒有攪拌工具，也可以跳過這一步，但醬汁的口感就不會那麼滑順。
   ▶ ≈7:37
9. 9
   將平底鍋放回小火，倒入攪打好的番茄醬，確保刮盡容器中的所有醬汁，因為那是這道菜的主要風味來源。加入保留的雞肉及其肉汁，小心地使其溫和地與醬汁混合。
   ▶ ≈8:08
10. 10
    取1茶匙乾葛縷子葉（Kasoori Methi），在手心揉搓後散入。加入1湯匙無鹽奶油和半杯（125克）濃鬱鮮奶油（可用低脂版本降低脂肪含量）。充分攪拌使所有風味融合，奶油融化會帶來光滑的外觀。
    ▶ ≈8:21
11. 11
    將平底鍋放在中火或中大火上，讓醬汁開始微滾。當醬汁輕輕冒泡時，讓雞肉燉煮5至10分鐘至完全熟透，並讓所有風味融合，醬汁也會進一步濃縮和增強。
    ▶ ≈8:55
12. 12
    關火，輕輕加入半杯（125克）高蛋白優格，溫和地攪拌至均勻，直到獲得光滑、美觀的奶油質地。優格在最後才加入以防其分裂變粗糙。
    ▶ ≈9:07
13. 13
    將奶油雞肉和香料馬鈴薯均勻分配到5個750毫升的餐盒中。在每個容器中加入適量的奶油醬，並在頂部撒上少許乾葛縷子葉作為最後裝飾。
    ▶ ≈9:26
14. 14
    將餐盒冷卻15至20分鐘後蓋上蓋子。冷藏可儲存4天，冷凍可儲存3個月。復熱時最好用微波爐，或在平底鍋中加入少許鮮奶油、高蛋白優格或肉湯輕輕復熱。
    ▶ ≈10:05