茄子小黃瓜淺漬

步驟

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   小黃瓜切除帶蒂的一端約1.5公分，將切口互相摩擦讓苦澀的白色泡沫析出，這樣可以去除澀味（可省略）。清洗後切除另一端，縱切對半，再斜切成約5mm薄片。若想延長保存時間，可用湯匙挖去籽部分。
2. 2
   茄子去蒂後縱切對半，再斜切成薄片，不需要泡水去澀。將切好的茄子與小黃瓜一起放入大碗中。
3. 3
   在碗中加入約1小匙鹽，抓拌均勻並輕輕搓揉，蓋上保鮮膜，上方壓重物，靜置約15分鐘讓水分釋出。
4. 4
   處理茗荷：切去底部，縱切對半後再斜切成細絲，泡水去除澀味。生薑去皮後切薄片再切成細絲。大葉洗淨擦乾，捲起後切成細絲。
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   15分鐘後取下重物，將茄子和小黃瓜的水分用力擠乾，放入保存容器中，再用廚房紙巾拭去多餘水分並撥鬆。將茗荷瀝乾水分、拭乾後也加入容器，並加入生薑絲；大葉留待最後再加，以免變色。
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   製作醃漬醬汁：將水、味醂和白高湯放入鍋中,中火加熱煮沸,再持續加熱約30秒讓味醂的酒精揮發。
7. 7
   關火後加入醋和蜂蜜拌勻，試味並依喜好調整濃淡。
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   將鹽昆布撒在蔬菜上，趁醬汁還熱時淋上，使味道更容易入味，攪拌均勻後蓋上保鮮膜緊貼表面，放入冷藏約30分鐘醃漬。
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   取下保鮮膜，加入大葉絲拌勻，即可裝盤，依喜好撒上白芝麻享用。