茄子和厚揚豆腐味噌湯

步驟

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1. 1
   茄子去蒂，縱向對半切開，在表面淺切幾刀以幫助受熱均勻，然後切成約2釐米寬的段。
   ▶ ≈2:04
2. 2
   將切好的茄子放入鹽水中（1杯水加小鹽一匙），靜置5至10分鐘。這樣可以防止油吸收過多，去除茄子的苦味，並防止變色。
   ▶ ≈2:35
3. 3
   長蔥斜切成約1釐米寬的段。
   ▶ ≈3:00
4. 4
   厚揚豆腐用紙巾擦去多餘的油，對半切開，然後切成約5至10等份，每塊約1釐米厚。
   ▶ ≈3:13
5. 5
   將浸泡好的茄子瀝乾並用紙巾擦乾。
   ▶ ≈3:38
6. 6
   在平底鍋或鍋中倒入芝麻油，中火加熱，先將茄子皮面朝下放入，然後加入厚揚豆腐，烤至有色澤（約2分鐘）。
   ▶ ≈3:51
7. 7
   翻轉茄子和厚揚豆腐，然後在空出的位置加入長蔥段，繼續以中火烹飪。蔥烤至有色澤就翻轉，厚揚豆腐烤至兩面都有色澤即可。
   ▶ ≈4:35
8. 8
   加入水、味醂和醬油，中火燒至沸騰。
   ▶ ≈5:20
9. 9
   沸騰後繼續煮約2分鐘。
   ▶ ≈5:32
10. 10
    加入醋，輕輕攪拌，然後關火。
    ▶ ≈5:44
11. 11
    加入味噌（用自己喜歡的量），快速攪拌均勻。品嚐並根據個人口味調整濃度。
    ▶ ≈5:58
12. 12
    將湯倒入碗中，可選擇在頂部撒上細蔥作裝飾。
    ▶ ≈6:23