茄子紫蘇肉味噌炒

步驟

1. 1
   茄子切除蒂頭，對半切開，表面淺淺劃出刀痕，再切成三角滾刀塊，泡入鹽水約5分鐘去除澀味。
2. 2
   大葉切除梗部，對半重疊後切成約5mm寬的細絲。
3. 3
   薑去皮切薄片再切末，大蒜去芽後也切末。
4. 4
   將味噌、醬油、味醂、料酒與砂糖混合均勻，做成調味醬汁。
5. 5
   把泡好的茄子瀝乾，用廚房紙巾徹底吸乾水分，再均勻裹上一層片栗粉。
6. 6
   平底鍋倒入麻油以中火加熱，油熱後將茄子皮面朝下放入，煎約1分半鐘。
7. 7
   將茄子撥到一旁，加入絞肉、薑末與蒜末，炒至香氣散出。
8. 8
   中火拌炒至茄子與大蒜熟透，再倒入調好的味噌醬汁繼續拌炒約1分鐘。
9. 9
   最後撒上切好的大葉絲，快速拌勻即可起鍋。