茄子紫蘇豬肉捲

步驟

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   茄子切除蒂頭後,切成約5mm厚的薄片,兩條茄子約可切出14片。
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   將茄子片平鋪在盤中,均勻抹上鹽,靜置約5分鐘讓水分釋出,這樣茄子會變軟更好捲。
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   同時清洗大葉並擦乾水分,若葉片較大則對半切開,去掉梗部。
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   將醬油、味醂、酒、醋、砂糖、蒜泥、薑泥混合均勻,充分攪拌至砂糖顆粒感消失,備用作為醬汁(嫌麻煩也可用市售烤肉醬代替)。
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   5分鐘後,將茄子表面滲出的水分仔細擦乾(鹽分不需洗掉,可作為底味)。
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   攤開一片豬肉,撒上胡椒,鋪上大葉再放上茄子片,從前端開始緊密捲起,捲好後將收口朝下放置。重複此步驟捲完所有材料。
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   在所有肉捲外層均勻裹上一層太白粉。
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   平底鍋倒入少許麻油,中火加熱約30秒,將肉捲收口朝下放入鍋中,先煎收口處至上色定型,約1分半鐘。
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   翻動肉捲讓各面均勻上色,煎約4分鐘,過程中可用廚房紙巾吸掉多餘油脂,若油爆過大可蓋上紙巾防濺。
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    轉小火,蓋上鍋蓋燜煎約2分鐘讓肉完全熟透。
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    開啟鍋蓋,再次擦去多餘油脂,轉回中火,倒入先前調好的醬汁,translate 讓肉捲均勻裹上醬汁,加熱至醬汁收得濃稠有光澤。
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    盛盤後撒上蔥花即可享用。