蛋本尼迪克特佐自製荷蘭醬

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將奶油放入鍋中加熱至完全融化，溫度不超過60℃。
   ▶ ≈0:51
2. 2
   在隔水加熱的碗中放入蛋黃、白葡萄酒醋、檸檬汁、伍斯特醬、白葡萄酒（可選）和鹽。隔水底部溫度不應超過60℃。
   ▶ ≈0:51
3. 3
   用打蛋器持續攪打蛋黃混合物，直到起泡並變得濃稠。若能用打蛋器畫出數字8並清晰可見，表示已達到完美狀態。
   ▶ ≈1:24
4. 4
   將碗移離火焰，放在毛巾上使其穩定。開始慢慢加入融化的奶油，一開始要逐滴加入，讓奶油慢慢被蛋黃吸收以形成乳化。
   ▶ ≈2:01
5. 5
   若醬汁變得太濃稠，可加入1-2匙水來調整。繼續加入奶油直到用完。調味並加入少許卡夏辣椒粉或白胡椒粉。
   ▶ ≈2:52
6. 6
   荷蘭醬完成後，放在隔水加熱環境中保溫。避免過熱，定期攪拌以保持完美狀態。
   ▶ ≈3:56
7. 7
   將水燒開後轉至微微冒泡的火候，水溫約在70-99℃之間。可選擇加入少許淺色醋以幫助蛋白快速凝固。
   ▶ ≈4:21
8. 8
   將雞蛋輕輕倒入水中。根據蛋的大小和水溫，需要約3-5分鐘水煮。蛋白應牢固而蛋黃保持柔軟。
   ▶ ≈5:05
9. 9
   用漏勺取出水煮蛋，放在廚房紙巾上瀝乾。
   ▶ ≈6:03
10. 10
    將英式松餅或吐司放在盤上，頂部放上培根和牛油果（可選）。
    ▶ ≈7:13
11. 11
    將水煮蛋放在培根上，淋上溫熱的荷蘭醬。用鹽調味，撒上紅椒粉和芽菜或細香蔥裝飾。
    ▶ ≈7:21