佛羅倫斯蛋

步驟

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1. 1
   製作派皮：將奶油、鹽和麵粉混合至成砂粒狀，加入冷水拌勻，冷藏2小時後，擀成薄片並製作9個圓盤狀派皮。
   ▶ ≈0:21
2. 2
   將派皮塑型為塔型，冷藏1小時，修剪多餘邊緣，冷凍至備用。
   ▶ ≈0:42
3. 3
   盲烤派皮25分鐘，取出派重，繼續烤至呈金黃色。
   ▶ ≈1:02
4. 4
   製作嫩煎蛋：將大量水加白醋煮沸（不加鹽），水順一個方向攪拌，放入蛋，轉中小火煮5分鐘，移至冰水冷卻。
   ▶ ≈2:31
5. 5
   製作軟煮蛋：將室溫蛋小心放入沸騰的鹽水中，煮5分鐘，移至冰水冷卻，輕輕敲開頂部和底部，放回水中冷卻，待冷卻後剝殼並儲存在冷水中。
   ▶ ≈3:09
6. 6
   製作莫奈醬：融化奶油，加麵粉煮2分鐘，加熱牛奶煮至沸騰並攪拌2分鐘，加鮮奶油，煮沸後加起司，起司融化後熄火加入蛋黃，用肉豆蔻、鹽和黑胡椒調味。
   ▶ ≈3:43
7. 7
   烹飪菠菜：徹底清洗菠菜並用沙拉甩乾機瀝乾，大鍋中加熱奶油和橄欖油，放入壓碎的大蒜，加菠菜，快速翻炒約60秒至萎蔫。
   ▶ ≈4:27
8. 8
   盛盤方式一：平底鍋中加熱菠菜和莫奈醬，盛盤，中央放軟煮蛋，淋上醬汁，撒起司絲，放在烤架下烤數分鐘。
   ▶ ≈5:20
9. 9
   盛盤方式二：派皮作為蛋杯，中央打孔放蛋，加菠菜泥，呈現創意優雅的風味。
   ▶ ≈5:40