起司蘑菇菠菜義大利餃佐瑪薩拉奶油醬（內藏鵪鶉蛋驚喜）

步驟

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1. 1
   用橄欖油炒紅蔥頭和切碎的蘑菇，加一點鹽幫助釋出水分。
   ▶ ≈1:47
2. 2
   加入切碎的大蒜和喜歡的新鮮香草（鼠尾草、百里香或龍蒿），炒香後拌入菠菜與少許曬乾番茄（可省略），最後以鹽和黑胡椒調味，做成內餡的蔬菜料。
   ▶ ≈2:43
3. 3
   另起一鍋，用奶油炒紅蔥頭至微金黃，加入蒜末與香草，炒香後倒入瑪薩拉酒（強化酒不需收乾），再加入牛高湯，讓其小火收汁。
   ▶ ≈3:22
4. 4
   將炒好的蔬菜餡料（蘑菇、紅蔥頭、大蒜、香草、菠菜）加入醬汁鍋中一起收汁至大部分水分蒸發。
   ▶ ≈5:20
5. 5
   將瀝乾的瑞可塔乳酪、山羊乳酪、馬斯卡彭（或奶油乳酪）和去皮布里乳酪混合均勻，加鹽和黑胡椒調味，製成乳酪餡料，然後冷藏至變得較為固定不軟爛。
   ▶ ≈7:24
6. 6
   將冷藏後的蔬菜料與乳酪餡料混合拌勻，作為義大利餃的最終內餡。
   ▶ ≈11:56
7. 7
   在工作檯上撒粗粒小麥粉防沾，鋪上擀得極薄的義大利麵皮，用小圈做記號標示內圈與外圈範圍。
   ▶ ≈13:50
8. 8
   用擠花袋將乳酪內餡擠在麵皮標記的內圈中央，維持在記號範圍內。
   ▶ ≈15:36
9. 9
   用剪刀或鋸齒刀小心剪開鵪鶉蛋殼頂端，將蛋黃（或整顆蛋）放入內餡中央凹槽。
   ▶ ≈16:38
10. 10
    蓋上第二片麵皮，輕輕貼合並用手把餡料周圍的空氣往外推出，避免包入氣泡。
    ▶ ≈17:53
11. 11
    將外圈邊緣壓實封口，再用較大的圓形切模對準中心用力壓下切出花瓣狀造型的義大利餃。
    ▶ ≈19:10
12. 12
    將包好的義大利餃放入加鹽且維持微滾（非大滾）的水中煮熟，避免義大利餃互相沾黏。
    ▶ ≈20:19
13. 13
    將醬汁過篩去除固體香料與蔬菜，讓醬汁質地更細緻優雅，關火後拌入奶油增加濃鬱口感，避免奶油因高溫分離出油。
    ▶ ≈21:10
14. 14
    在盤底舀一層醬汁，撈出煮熟的義大利餃放在紙巾上吸乾水分，再擺到醬汁上。
    ▶ ≈24:03
15. 15
    最後撒上松子和帕馬森乾酪裝飾即可享用，切開時蛋黃會流出與醬汁混合，風味更佳。
    ▶ ≈25:14