酥脆外帶風蒙古牛肉

步驟

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1. 1
   將牛腹肉先順紋切成三段,再逆紋切成約0.5公分厚的條狀。
   ▶ ≈0:14
2. 2
   將牛肉條與醬油、麻油、紹興酒、小蘇打粉、玉米粉及味精拌勻,醃製10-15分鐘,讓小蘇打軟化肉質、玉米粉鎖住水分。
   ▶ ≈0:52
3. 3
   將醃好的牛肉均勻裹上大量玉米粉,確保每一面都沾附,再用濾網或沙拉脫水器甩掉多餘粉末,靜置10分鐘讓澱粉吸附肉汁。
   ▶ ≈1:38
4. 4
   處理配料:薑磨成泥或切末、蒜拍碎後切末、蔥白蔥綠分開切好、彩椒去籽去筋後切條。
   ▶ ≈2:35
5. 5
   混合紅糖、醬油、牛高湯與玉米粉,攪拌至玉米粉完全溶解,製成醬汁備用。
   ▶ ≈3:53
6. 6
   鍋中倒入花生油,以中火加熱至約190-205°C(375-400°F)。
   ▶ ≈4:05
7. 7
   將裹粉牛肉分三批下鍋油炸,每批炸2.5-3分鐘,期間避免翻動以免澱粉脫落,炸至金黃酥脆後取出瀝油。
   ▶ ≈4:32
8. 8
   倒掉炸油並擦淨鍋內殘渣,大火將鍋燒熱後加入少許花生油與乾辣椒,爆香約30秒。
   ▶ ≈7:36
9. 9
   加入蔥白拌炒,再放入薑末與蒜末,持續拌炒約1分鐘,注意火侯避免燒焦。
   ▶ ≈8:09
10. 10
    放入彩椒條,大火拌炒約90秒至微軟。
    ▶ ≈8:29
11. 11
    沿鍋邊倒入預先調好的醬汁,煮滾後續煮60-90秒至略為濃稠。
    ▶ ≈9:01
12. 12
    倒入炸好的牛肉,快速翻拌讓醬汁均勻裹上牛肉,注意醬汁不宜過多以保持酥脆口感。
    ▶ ≈9:14
13. 13
    最後拌入蔥綠段,立即出鍋享用以保持蔬菜爽脆與牛肉酥脆口感。
    ▶ ≈10:18