異國風味聖誕樹幹蛋糕

步驟

1. 1
   製作椰子馬卡龍底層：將蛋白、糖、蘋果醬和萊姆皮放在隔水加熱的水浴中加熱。當混合物溫度達到攝氏50度時，加入椰子絲混合均勻。將混合物鋪開成均勻的薄片並冷凍。
2. 2
   冷卻椰子馬卡龍至完全涼硬。使用Shablon技術在烤好的馬卡龍表面上下均勻塗上一層巧克力保護層。
3. 3
   準備維也納海綿蛋糕：將全蛋、蛋黃、糖和杏仁粉在高速攪打8分鐘。將混合物轉移到大碗中，用乾淨的攪拌器將蛋白和糖製成蛋白霜。將兩個混合物混合並輕輕折入篩過的麵粉。
4. 4
   製作兩片海綿蛋糕薄片，放入預熱至攝氏200度的烤箱烤6分鐘。冷卻後修剪為模具的相同長度和寬度。
5. 5
   製作芒果醬：將芒果泥和萊姆汁加熱，加入糖和洋菜粉混合物，煮沸後再煮2分鐘。加入萊姆皮並冷卻。放入冰箱隔夜，然後用浸入式攪拌器打至光滑。
6. 6
   準備百香果慕斯：將吉利丁浸泡在冷的百香果汁（約三分之一）中，冷卻20分鐘。加熱吉利丁使其溶解，加入剩餘的百香果汁並冷卻。
7. 7
   製作義大利蛋白霜：將糖漿煮至攝氏約48度（軟球階段），緩慢倒入攪打中的蛋白中。繼續攪打直到蛋白霜冷卻至攝氏25度。
8. 8
   將義大利蛋白霜轉移到另一個碗中。用冷卻的攪拌器將鮮奶油攪打至中等硬度。先將義大利蛋白霜混入百香果混合物，再輕輕折入鮮奶油。
9. 9
   組合方法一：在模具底部鋪上維也納海綿蛋糕，用百香果果汁浸潤。擠上厚層芒果醬，填滿慕斯。冷凍隔夜後脫模，放在椰子馬卡龍底層上方。
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    組合方法二：在模具中倒入一半慕斯，在側面塗上芒果醬，放上海綿蛋糕並用果汁浸潤，再塗上更多慕斯。冷凍隔夜後脫模並淋上巧克力鏡面。
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    在冰箱冷凍隔夜。用巧克力碎片、異國水果和其他裝飾品裝飾成品聖誕樹幹蛋糕。