快速千層派皮

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將麵粉、鹽和糖放入揉麵機中。加入冷奶油塊，確保奶油保持分散的大塊狀，而不是完全混合。輕輕混合，直到混合物看起來粗糙，並能看到明顯的奶油塊。
   ▶ ≈1:28
2. 2
   逐漸加入冷水，混合至麵團成形，仍保留可見的奶油塊。不要過度揉搓。
   ▶ ≈2:21
3. 3
   將麵團塑形成略微扁平的長方形。輕輕撒上少量麵粉以防止粘附。此時奶油塊應清晰可見。用保鮮紙蓋住，放入冰箱冷藏30分鐘。
   ▶ ≈4:10
4. 4
   將冷藏後的麵團輕輕拍打以開始展開，然後在撒粉的工作面上擀至約1釐米厚。充分撒粉以防止奶油粘附。
   ▶ ≈4:39
5. 5
   進行第一次折疊（單折）：將麵團的一側折向中間，然後另一側也折向中間，對齊，形成三層。標記折疊的邊界以便追蹤。
   ▶ ≈5:31
6. 6
   移除多餘麵粉，將麵團轉90度，再次擀成約為之前厚度1.5倍的尺寸。
   ▶ ≈6:26
7. 7
   進行第二次折疊，重複相同的折疊模式。麵團應反應良好，奶油應保持層狀。如果麵團開始變軟或奶油開始分離，將其冷藏後再繼續。
   ▶ ≈7:12
8. 8
   在進行第五次折疊後，將麵團冷藏30分鐘。
   ▶ ≈8:13
9. 9
   進行第六次折疊，這次是雙折：將麵團的一側對折，然後再對折一次，呈現錢包折疊型式，總共建立多層。
   ▶ ≈9:08
10. 10
    將完成的千層派皮冷藏在冰箱中，待使用時擀出所需的第六次折疊並用於製作塔皮、千層酥或其他需要千層派皮的甜點。
    ▶ ≈9:42