空氣炸鍋炸鷹嘴豆丸

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將乾鷹嘴豆提前12-24小時浸泡在清水中，使其吸水膨脹。浸泡完成後瀝乾，並用布擦乾以去除多餘水分。
   ▶ ≈0:27
2. 2
   將浸泡好的鷹嘴豆放入食品加工機中。粗切洋蔥或紅蔥頭、大蒜，只取香芹和芫荽的葉子部分（不用莖），以保持翠綠色澤。將這些材料加入食品加工機。
   ▶ ≈1:20
3. 3
   加入所有乾香料：孜然粉、芫荽粉、卡宴辣椒粉、鹽、黑胡椒，以及檸檬皮屑。
   ▶ ≈2:23
4. 4
   加入小蘇打粉（約1/4茶匙），這是使丸子更好上色的秘訣，因為它提高了麵團pH值，加速了梅納反應。加入橄欖油（2大匙），有助於增加丸子的多汁感和酥脆度。
   ▶ ≈2:53
5. 5
   用食品加工機將所有材料混合，但要注意不要過度攪打，目標是得到一個相對細密但不過度精細的麵團（不是胡姆斯那樣的醬）。中途暫停檢查黏合度，當輕輕按壓時麵團應能維持形狀。
   ▶ ≈3:34
6. 6
   將混合好的麵團放入冰箱冷藏30分鐘，讓其充分黏合，風味也能更好地融合。
   ▶ ≈4:15
7. 7
   趁丸子冷藏時，製作芝麻醬醬汁：將大蒜和4大匙芝麻醬放入碗中，加入1顆檸檬的新鮮果汁，混合後會變得濃稠。逐次加入清水，不斷攪拌，直到達到所需的醬汁濃度。最後用鹽調味。
   ▶ ≈4:31
8. 8
   從冰箱取出麵團，用冰淇淋勺等工具將麵團分成等份大小。用手輕輕搓揉，注意保持邊緣圓潤，盡量避免裂痕。可以選擇滾圓或扁平形狀。
   ▶ ≈5:19
9. 9
   在空氣炸鍋籃子上輕輕噴一點橄欖油，然後將所有丸子排放進去，表面也輕輕噴油。如果沒有噴油瓶，可以用刷子輕輕刷上油。
   ▶ ≈6:07
10. 10
    將空氣炸鍋設定為190°C（375°F），烹飪時間17分鐘。在烹飪到一半時（約8.5分鐘），可以選擇再輕輕噴一次油以增加酥脆度，或用刷子輕輕刷油。
    ▶ ≈7:34
11. 11
    17分鐘後，丸子應該外層酥脆、四周金黃，內部應為翠綠色。取出並檢查成熟度。
    ▶ ≈8:06
12. 12
    將炸好的鷹嘴豆丸與芝麻醬醬汁搭配享用。可根據喜好配上番茄、黃瓜、鷹嘴豆醬或其他配菜。
    ▶ ≈8:32