1
將300克瘦豬肉切成約3mm薄片，放入大碗中，加入1/4茶匙鹽、少許白胡椒粉、1茶匙醬油和1茶匙紹興酒醃製。
2
分次加入太白粉（約1/3杯），朝同一方向拌勻並輕輕按摩豬肉，直到肉片表面均勻裹上一層如雪花般的澱粉。
3
熱鍋加入3大匙油，放入薑末，中火炒約1分鐘至香。
4
加入約2大匙豆豉，炒約1-2分鐘至散發醬油般香氣。
5
轉大火，加入1大匙醬油快速拌炒，讓醬油略微焦香。
6
倒入2杯水或高湯，煮至大滾後轉小火，將裹好澱粉的豬肉一片片放入湯中。
7
蓋上鍋蓋，轉中大火煮2分鐘，翻面後再煮2分鐘讓肉定型。
8
輕輕鬆開肉片，加入蒜末和剩下的豆豉，拌勻後續煮約30秒。
9
放入切片辣椒與青蒜（或蔥綠），拌勻後即可起鍋盛盤，完成這道濃稠多汁的豆豉燒肉。
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