費爾南德·普瓦當蛋烤盤

步驟

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1. 1
   將雞蛋放入沸水中煮九分鐘至全熟。煮好後立即放入冷水中冷卻約十分鐘，然後小心去殼。
2. 2
   製作冷麵糊：將黑麥粉和奶油混合，加熱兩分鐘。同時在另一鍋中將牛奶與鹽、白胡椒、肉豆蔻、小蔥、月桂葉和百里香一起加熱調味。
   ▶ ≈4:12
3. 3
   將溫熱的調味牛奶倒入冷麵糊中，小火加熱製成貝夏梅醬。嚐味道並調整調味。
   ▶ ≈4:36
4. 4
   將貝夏梅醬轉變成奶油醬：加入約一百毫升的淡奶油到貝夏梅醬中，充分混合。嚐味道確保風味平衡，不要加太多奶油而掩蓋原本的味道。
   ▶ ≈6:50
5. 5
   準備蘑菇：選用白蘑菇，輕輕去掉外皮以保持白色。切成薄片。在鍋中加入奶油，放入蘑菇片，當蘑菇開始出水時加鹽和胡椒調味。加入乾白葡萄酒，以小火燜煮五到十分鐘。
   ▶ ≈4:53
6. 6
   製作荷蘭醬（使用保羅·博庫茲風格）：在雙層鍋中，將檸檬汁、蘋果醋和一個蛋黃混合，放在小火上加熱至起泡。逐次加入軟奶油塊，持續攪拌。如果液體過熱，加一點冷水降溫。繼續直到所有奶油融入，形成光滑的醬汁。
   ▶ ≈8:11
7. 7
   將煮好的雞蛋切成薄片。使用雞蛋切片器可以幫助獲得整齊的切片。
   ▶ ≈10:24
8. 8
   在奶油醬中溫熱雞蛋片：將奶油醬倒入鍋中，用小火加熱。輕輕加入切好的雞蛋片，溫熱但不要煮沸。根據需要加一點奶油以補充蒸發掉的部分。
   ▶ ≈10:42
9. 9
   加入蘑菇和烹飪液：將溫熱的蘑菇和一些它們的烹飪液加入蛋和醬汁的混合物中。用旋轉攪拌的方式混合所有材料。
   ▶ ≈11:30
10. 10
    融合荷蘭醬：加入製好的荷蘭醬到混合物中，輕輕攪拌以融合所有成分和風味。
    ▶ ≈11:52
11. 11
    盤裝：預熱烤箱烤架。在烤盤或烤碗中分層裝盤：先放雞蛋片，再加蘑菇，最後淋上適量醬汁。輕輕調整以呈現漂亮的外觀。
    ▶ ≈12:38
12. 12
    調味和烤製：在烤盤頂部灑上少許鹽和胡椒。再淋上一些醬汁。放入預熱的烤箱烤架下，用最高火力烤至表面金黃冒泡，約二至三分鐘。注意不要過度烤製。
    ▶ ≈13:24
13. 13
    上桌：從烤箱取出烤盤並立即上桌享用。注意盤子會很燙，小心處理。
    ▶ ≈13:50