地中海料理🍞 麵包烘焙

希臘菲達起司派（Feta Cheese Pie）

Name: 希臘菲達起司派（Feta Cheese Pie）
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: 地中海料理
Ingredients: 約 100 克 奶油; 約 3 大匙 麵粉; 約 2 杯 牛奶; 適量 肉豆蔻粉; 適量 鹽; 適量 黑胡椒; 約 150 克 奶油乳酪; 約 300 克 菲達起司; 2 蛋黃; 9 張 薄酥皮; 約 ½ 杯 氣泡水

⏱ 75 分鐘

這是主廚Akis奶奶的傳家食譜，不同於一般的菲達起司派，這道酥皮派加入了以菲達起司和奶油乳酪調味的濃鬱白醬，內餡濕潤多汁、外皮酥脆金黃，是道地希臘風味的美味呈現。

改寫自影片，原始頻道： Akis Petretzikis

Feta Cheese Pie | Baking With Akis

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食材

奶油用於製作白醬及塗刷酥皮約 100 克估算
麵粉用於製作白醬約 3 大匙估算
牛奶約 2 杯估算
肉豆蔻粉適量
鹽適量
黑胡椒適量
奶油乳酪約 150 克估算
菲達起司約 300 克估算
蛋黃2
薄酥皮共需約9張，底部7張、頂部2張9 張
氣泡水淋在派表面，使外皮更酥脆多汁約 ½ 杯估算

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1
將奶油加熱融化，加入麵粉拌炒成油糊（roux），注意不要炒過頭讓顏色變深，維持白色即可。
2
分批加入牛奶，每次加入後充分攪拌。一開始會變成濃稠糊狀，接著逐漸變稀且有些許結塊，持續攪拌至牛奶完全吸收後再加入一些奶油拌勻，即完成白醬基底。
3
繼續煮至白醬冒出小氣泡，確認麵粉完全煮熟後關火。
4
趁白醬還很燙時，加入肉豆蔻、鹽、黑胡椒調味，接著加入奶油乳酪攪拌至完全融化，形成濃稠有嚼勁的質地。
5
加入菲達起司拌勻，並讓混合物稍微降溫，以免等一下加入蛋黃時被瞬間煮熟。
6
待混合物降溫後，加入兩顆蛋黃並徹底拌勻，這樣餡料在烘烤時會變得更濃稠。內餡即完成。
7
取一張酥皮鋪在烤盤底部，刷上融化奶油，然後將酥皮摺疊、皺褶起來製造蓬鬆的表面，重複此步驟共鋪七張酥皮在底部。
8
將準備好的起司內餡倒在酥皮上，均勻鋪滿。
9
重複摺疊刷奶油的方式，在餡料上方鋪六張酥皮，最後再蓋上兩張酥皮做為表層。
10
將剩餘的奶油全部淋在派的表面，確保均勻覆蓋。
11
用刀在派表面劃出刻痕（不要切到底），讓內餡多餘的水分在烘烤時能透過切口蒸發。
12
將氣泡水淋在整個派的表面，這是讓派更酥脆多汁的秘訣。可靜置5-10分鐘後再入烤箱，若沒時間也可直接烘烤。
13
將烤箱預熱至190°C旋風模式，烘烤約1小時至表面金黃酥脆即完成。

希臘菲達起司派（Feta Cheese Pie）

食材

步驟

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