秋葉蛋糕（Feuille d'Automne Cake）

步驟

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1. 1
   準備蛋白霜盤：用中速打發蛋白、酸奶油（或檸檬汁）和三分之一的糖，直到濕潤的尖端形成。
   ▶ ≈0:23
2. 2
   增加打蛋機速度至高速，逐漸加入剩餘的糖，繼續打至硬性發泡。
   ▶ ≈0:44
3. 3
   輕輕折入過篩的糖粉。
   ▶ ≈0:50
4. 4
   將蛋白霜裝入擠花袋，在烤紙上擠出兩個相同的圓形蛋白霜盤，直徑應略小於蛋糕圈。如果蛋白霜充足，可製作第三個備用盤或製作個人份蛋糕。
   ▶ ≈0:56
5. 5
   在華氏220度（攝氏100度）烤蛋白霜盤1小時，然後關閉烤箱，留在烤箱內再30分鐘。
   ▶ ≈1:13
6. 6
   製作杏仁蛋白餅：混合等量的糖粉和杏仁粉，加入少許牛奶混合成糊狀。
   ▶ ≈1:34
7. 7
   打發蛋白至硬性發泡，製成硬性蛋白霜。
   ▶ ≈1:49
8. 8
   將約四分之一的蛋白霜混入糖和杏仁粉的糊狀物中完全混合，然後輕輕折入剩餘的蛋白霜，保持其蓬鬆質地。
   ▶ ≈2:07
9. 9
   與蛋白霜盤不同，杏仁蛋白餅盤應該稍微更高。在華氏265度（攝氏130度）烤1小時以上。
   ▶ ≈2:24
10. 10
    準備組裝：用融化的巧克力刷蛋白霜盤（加入少量可可脂或油）。這能防止後來蛋白霜破裂或變軟。
    ▶ ≈2:43
11. 11
    製作巧克力慕斯：在溫水浴中緩慢融化黑巧克力，加入黃油，保持溫度在華氏104度（攝氏40度）。
    ▶ ≈2:59
12. 12
    打發蛋白至硬性發泡，加入蛋黃並輕輕混合至完全混入。
    ▶ ≈3:14
13. 13
    將約三分之一的蛋白-蛋黃混合物混入溫巧克力中，然後併入剩餘的蛋白混合物製成慕斯。
    ▶ ≈3:22
14. 14
    組裝蛋糕：在蛋糕圈的邊緣周圍擠巧克力慕斯，用刮刀或湯匙覆蓋。
    ▶ ≈3:33
15. 15
    加入第一層慕斯，然後放上杏仁蛋白餅盤。
    ▶ ≈3:43
16. 16
    再加入更多慕斯，用第二個蛋白霜盤封頂，用剩餘的巧克力慕斯平整表面。
    ▶ ≈3:50
17. 17
    冷凍蛋糕過夜。欲享用前一天取出冷凍庫，移除蛋糕圈和塑膠膜，放在冷藏室中儲存至裝飾。
    ▶ ≈3:57
18. 18
    製作巧克力葉片裝飾：提前數小時，將三個乾淨的烤盤放入冷凍庫。融化黑巧克力，保持溫度在華氏122度（攝氏50度）左右，過程中不要太低。
    ▶ ≈4:38
19. 19
    將溫巧克力塗在冷凍烤盤上，形成薄薄的巧克力帶，用於包裹蛋糕側面。
    ▶ ≈4:58
20. 20
    用同樣的方法，將巧克力塗在冷凍烤盤上製作巧克力葉片，藝術性地排列在蛋糕頂部。
    ▶ ≈5:10