菲律賓炸雞

步驟

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1. 1
   準備雞肉，沿著脊椎骨對半切開，然後開啟使其平坦。為了更容易開啟，先在叉骨處切一點
   ▶ ≈0:32
2. 2
   在雞肉兩面撒上黑胡椒粉，然後兩面都加上紅椒粉
   ▶ ≈1:13
3. 3
   在雞肉上淋上卡拉曼西（或檸檬汁）和豉油，確保兩面都充分裹上醃料
   ▶ ≈1:20
4. 4
   將雞肉和醃料放入可重新密封的塑膠袋中，用烹飪鍋的邊緣將袋子浸入水中逼出空氣，然後密封。靜置至少1小時或更長時間，使味道充分滲入
   ▶ ≈1:43
5. 5
   將半罐淡煉乳倒入碗中
   ▶ ≈3:17
6. 6
   加入豉油、黑胡椒粉、玉米澱粉和美極鮮雞汁立方（先研磨成粉末），用打蛋器混合均勻，確保所有材料都已溶解，再開火加熱
   ▶ ≈3:42
7. 7
   轉中火，讓醬汁煮沸，然後轉小火繼續煮1到1½分鐘，邊煮邊攪拌。如果需要更濃稠的醬汁，可以繼續小火煮至理想濃度
   ▶ ≈4:18
8. 8
   在另一個碗中混合通用麵粉、玉米澱粉、蒜粉、洋蔥粉和泡打粉
   ▶ ≈5:21
9. 9
   從塑膠袋中取出醃漬1小時以上的雞肉，瀝乾多餘醃料
   ▶ ≈5:42
10. 10
    將雞肉均勻裹上麵粉混合物，確保雞肉的所有部位都被覆蓋，包括下面。只需裹一次，然後輕輕抖掉多餘麵粉
    ▶ ≈5:55
11. 11
    將裹好的雞肉放在盤子上靜置5到6分鐘，讓麵粉混合物吸收雞肉的水分，這樣麵粉會更好地粘著
    ▶ ≈6:42
12. 12
    將足量的油加熱至約149°C（300°F）進行深油炸。如果有烹飪溫度計最好。油熱了之後，將雞肉皮朝下放入油中
    ▶ ≈7:08
13. 13
    炸雞肉約12分鐘，期間偶爾攪拌以防止粘連或燒焦
    ▶ ≈7:52
14. 14
    翻面，繼續炸另一面約12到13分鐘，直到整個雞肉呈金黃色且達到理想的酥脆度。總油炸時間約24到25分鐘
    ▶ ≈8:11
15. 15
    將炸好的雞肉放在有金屬網架的盤子上瀝油
    ▶ ≈9:04
16. 16
    讓雞肉冷卻5到7分鐘，然後與菲律賓式醬汁一起上桌享用
    ▶ ≈10:19