菲律賓式脆皮炸雞搭配簡易肉汁醬

步驟

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1. 1
   將整隻雞從背部切開並展開成蝴蝶狀，準備兩份雞肉用於兩種烹飪方式。
   ≈0:30
2. 2
   將鹽和大蒜粉混合，均勻塗抹在雞肉的兩面，靜置約5分鐘入味。
   ≈0:48
3. 3
   取第一份雞肉用蒸籠蒸熟。先在蒸鍋中放入揉皺的鋁箔紙和蒸架，將雞肉放上蒸至熟透，然後置於網架上冷卻至室溫，再用電風扇吹乾雞皮。
   ≈1:12
4. 4
   準備裹粉配料：混合低筋麵粉、玉米澱粉、大蒜粉、黑胡椒粉、紅椒粉和鹽，放入容器中備用。
   ≈1:46
5. 5
   將第二份雞肉先在烤粉混合物中裹一次，確保全身裹粉（包括內側和外側），然後輕輕搖晃。
   ≈2:11
6. 6
   將裹過粉的雞肉放入打發的雞蛋和煉乳混合液中，然後再次放入烤粉中，確保粉衣牢固附著。置於一旁，讓水分吸收至烤粉中，同時整雞冷卻。
   ≈2:50
7. 7
   在鍋中燒熱油至適溫，將蒸過的雞肉放入，雞皮朝下，蓋上鍋蓋以防油濺。待底部變金黃色後翻面，繼續炸至兩面都呈金黃色且油不再激烈翻滾，即為煮熟。
   ≈3:19
8. 8
   用同一鍋油炸裹粉雞肉。由於有麵粉外衣，油會更平靜，濺油較少。炸至兩面都呈金黃色和酥脆，約數分鐘後取出。
   ≈4:33
9. 9
   準備肉汁醬：在鍋中混合水、煉乳、牛肉高湯塊、醬油和玉米澱粉，先不開火，攪拌均勻。
   ≈5:16
10. 10
    開火加熱肉汁醬，同時繼續攪拌。醬汁會慢慢變濃稠，約5分鐘即完成。根據個人喜好調整濃度，最後加入黑胡椒調味。
    ≈5:57
11. 11
    等肉汁醬稍微冷卻後，將兩種炸雞與肉汁醬一起盛盤，配米飯食用。
    ≈6:42