魚凍五花肉沙拉

步驟

1. 1
   用柴魚片煮出柴魚高湯，滾後關火靜置讓味道沉澱，再過濾出清湯備用。
2. 2
   在高湯中加入柴魚醬油與鹽調味，因為熱的時候味道會比較明顯，冷卻後味道會變淡，所以要調得比平常稍鹹一些。
3. 3
   將泡軟的吉利丁片放入接近沸騰的高湯中攪拌至完全融化，確認沒有顆粒殘留後關火。
4. 4
   將高湯倒入淺盤中，放進冰箱冷藏至結凍成魚凍。
5. 5
   將五花肉切片，放入滾水中汆燙至血水完全消失後撈起。
6. 6
   把燙好的五花肉立刻放入冰水中冰鎮，讓肉質變得更加彈嫩，同時去除多餘油脂。
7. 7
   製作沙拉醬：將薑末、橄欖油、稍多的醋、鹽與黑胡椒混合拌勻，調味濃郁一點即可，不需準備太多份量。
8. 8
   將堅果放入塑膠袋中稍微敲碎，增添沙拉口感層次。
9. 9
   洋蔥切薄片，可先泡入沙拉醬中，讓洋蔥的嗆味被中和，同時吸收醬汁的鹹香。
10. 10
    番茄切好備用，主要用於配色與營養均衡。
11. 11
    在盤中隨意鋪上生菜，依序放上五花肉、洋蔥、番茄與堅果，不需刻意排列整齊。
12. 12
    取出冷藏凝固的魚凍切塊擺放在沙拉上，再淋上剛拌好的沙拉醬。
13. 13
    完成後即可享用；魚凍遇熱融化會讓醬汁香氣在口中持續釋放，與蔬菜、肉類的味道同步結束，帶來清爽的冰涼口感。