魚咖喱

步驟

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1. 1
   在平底鍋中加熱2湯匙芝麻油。加入15個小洋蔥、一把蒜瓣、幾片香葉、1茶匙孜然和1茶匙黑胡椒。用中火炒至洋蔥呈透明玻璃狀，避免在高火上烹飪，以防香料焦化。
   ▶ ≈0:29
2. 2
   洋蔥呈玻璃狀後，加入3個切碎的成熟番茄。繼續炒至番茄軟化。
   ▶ ≈0:54
3. 3
   待混合物充分烹飪後，關火並完全冷卻。冷卻後放入料理機中，加入適量水，研磨成細膩的糊狀物。
   ▶ ≈1:18
4. 4
   在同一個平底鍋中加入1/4杯芝麻油並加熱。加入1茶匙芥末籽，炒至香氣逸出。然後加入1/4茶匙葫蘆巴籽。
   ▶ ≈1:43
5. 5
   加入1杯切碎的小洋蔥和少許鹽。繼續炒至洋蔥呈褐色。
   ▶ ≈2:08
6. 6
   洋蔥充分炒香後，加入2湯匙紅辣椒粉、3湯匙香菜粉和1/4茶匙薑黃粉。用小火炒1分鐘。
   ▶ ≈2:25
7. 7
   充分炒香後，加入之前準備的香料糊。加入少量水混合均勻。
   ▶ ≈3:04
8. 8
   取一個檸檬大小的羅望子，在水中浸泡半小時至溶解。過篩羅望子溶液並加入咖喱中。先加入一半的量，嚐一下，如需要可加入更多。加入適量水以達到所需的濃度。
   ▶ ≈3:18
9. 9
   用大火加熱至沸騰，煮約5分鐘，使所有原料的生味散去，咖喱達到適當的濃度。檢查並調整鹽的味道。
   ▶ ≈3:44
10. 10
    蓋上蓋子，用小火烹飪至油分離出來。加入幾片香葉混合均勻。
    ▶ ≈4:09
11. 11
    洗淨3/4公斤的魚類（如烏賊）並加入咖喱中。蓋上蓋子，用小火烹飪5分鐘。5分鐘後打開蓋子。油應該充分分離，魚應該煮至適當的熟度。
    ▶ ≈4:21