酥脆櫻桃卡士達酥餅

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   在平底鍋中將牛奶、玉米澱粉、一半的細砂糖和鹽混合，用中火加熱至冒蒸氣，不要攪拌。底部的糖可防止牛奶黏底。
   ▶ ≈0:37
2. 2
   在單獨的碗中將蛋黃與剩餘的糖、玉米澱粉和鮮奶油混合，打至光滑。
   ▶ ≈1:14
3. 3
   慢慢將熱牛奶混合物倒入蛋黃混合物中，邊倒邊攪打以使蛋黃溫度均勻上升，防止結塊。
   ▶ ≈1:26
4. 4
   將所有混合物倒回平底鍋，用中火加熱，不停攪拌至煮沸。煮沸後立即離火。
   ▶ ≈1:39
5. 5
   加入切成小塊的奶油、香草精，攪拌至光滑。用篩子過篩以去除任何結塊或過度烹飪的部分。
   ▶ ≈1:51
6. 6
   用保鮮膜緊貼卡士達醬表面覆蓋，防止皮膜形成。放置至室溫後放入冰箱或冷凍室冷卻至少1小時。
   ▶ ≈2:16
7. 7
   如使用冷凍櫻桃，放在篩子中使其解凍並瀝乾多餘的液體，防止酥餅變軟。
   ▶ ≈2:28
8. 8
   烤箱預熱至 400°F (200°C)。將千層酥皮切成 5 英寸見方，鋪在已鋪烤紙的烤盤上。
   ▶ ≈2:53
9. 9
   將冷卻的卡士達醬裝入配有星形或圓形擠花嘴的擠花袋中（或用剪開的塑膠袋代替）。沿著每個方形從一角對角擠至另一角。
   ▶ ≈3:17
10. 10
    在奶油線上放置 4 至 5 顆櫻桃，輕輕按入奶油中。沿邊緣刷上鮮奶油，灑上少許細砂糖。
    ▶ ≈3:41
11. 11
    將對角摺疊，使邊緣重疊並密封。刷上更多鮮奶油，再灑上少許細砂糖。
    ▶ ≈3:53
12. 12
    在中層烤架上烤 20 至 25 分鐘，直至酥皮膨脹且呈金黃色。
    ▶ ≈4:06
13. 13
    稍微冷卻後，用糖粉撒上，即可享用。
    ▶ ≈4:19