鬆軟油酥酸種發酵麵包

步驟

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1. 1
   將烤箱預熱至425°F（約218°C）。
   ▶ ≈0:00
2. 2
   在大碗中混合乾性材料：多用途麵粉、泡打粉、小蘇打粉、砂糖和鹽。用打蛋器充分混合。
   ▶ ≈0:13
3. 3
   將冰冷黃油切成小塊，加入乾性材料中。使用糕點刮刀或手指尖，將黃油揉搓到麵粉中，直到混合物呈現豌豆粒大小的顆粒狀。
   ▶ ≈0:51
4. 4
   在另一個中等大小的碗中，將酸種發酵液與白脫牛奶混合，輕輕打勻。
   ▶ ≈1:52
5. 5
   將濕性材料加入乾性材料中。用矽膠鏟輕輕折疊，直到形成粗糙的混合物。如果看起來太乾，每次加入1-2茶匙的牛奶，直到形成粘稠的、有粘性的麵團。
   ▶ ≈2:32
6. 6
   在碗中輕輕揉搓麵團2到3次，使其聚合在一起。
   ▶ ≈3:36
7. 7
   將麵團倒出到撒了麵粉的檯面上。按壓成半英吋厚的長方形。
   ▶ ≈4:01
8. 8
   像折信一樣，將麵團向內折成三層，然後旋轉並再次按壓。重複此折疊過程3次，以創造美麗的分層效果。
   ▶ ≈4:19
9. 9
   將麵團最後一次按壓成6x4英吋、1英吋厚的長方形。
   ▶ ≈5:07
10. 10
    使用長形刮刀將麵團切成2x2英吋的方塊，並可在切割線上輕輕劃分標記。
    ▶ ≈5:19
11. 11
    將餅乾放在烤盤上，保持適當間距。可選步驟：在頂部刷上白脫牛奶以增加光澤，但不刷側面。
    ▶ ≈5:50
12. 12
    將餅乾放入冷凍庫15分鐘以固化黃油，或直接烤。以425°F烤16到18分鐘，直到呈金黃色並蓬鬆。
    ▶ ≈6:19