完美義大利蛋白霜

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

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   將砂糖與水一起煮至攝氏120度，形成糖漿（如果沒有溫度計，可以用手指沾冰水後迅速沾一下滾燙糖漿再放回冰水，用指尖搓成小球，若能捏成稍軟但成形的小球即代表溫度足夠）。
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   蛋白不需事先打發，只要稍微起泡即可。將煮好的熱糖漿沿著攪拌盆內壁緩緩倒入蛋白中，避免糖漿四處飛濺。
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   糖漿全部倒入後，將攪拌機開至高速，持續攪打整整10分鐘。
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   剛開始蛋白霜會呈稀湯狀，這是正常現象，繼續攪打會逐漸變得濃稠，最終呈現光滑有光澤、能拉出堅挺尖角的質地。
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   完成的義式蛋白霜可立即於室溫下使用，或抹平於烤盤上冷凍儲存，之後再取用；也可與打發鮮奶油混合，作為水果慕斯的絕佳基底。
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