無麵粉巧克力蛋糕

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   用雙層鍋的方法融化巧克力：先在單層鍋中裝水並加熱至小火煮沸，然後將耐熱碗放在鍋上（確保碗底不接觸到水），將粗切的優質苦甜巧克力放入碗中。
   ▶ ≈0:01
2. 2
   將三分之一杯特級初榨橄欖油加入融化的巧克力中，攪拌均勻至完全融合。橄欖油能使蛋糕保持濕潤，並為巧克力添加額外的風味層次。
   ▶ ≈1:21
3. 3
   從爐火上移開碗，加入一半份量的細砂糖和一茶匙磨碎的豆蔻粉，攪拌至糖和豆蔻完全混合。豆蔻粉為蛋糕增添溫暖而香氣十足的風味。
   ▶ ≈2:29
4. 4
   加入一茶匙杏仁萃取液，攪拌均勻，然後將混合物放在一旁稍微冷卻。
   ▶ ≈2:55
5. 5
   將五個大雞蛋的蛋白和蛋黃分離，蛋白放在大碗中，蛋黃放在另一個碗中。注意不要讓蛋黃混入蛋白中。
   ▶ ≈3:21
6. 6
   用電動攪拌器以中高速打發蛋白，一次加入剩餘的一半糖，直到蛋白形成硬性尖峰並呈現光澤狀。
   ▶ ≈4:02
7. 7
   將蛋黃逐一加入巧克力混合物中，每次加一個並用打蛋器攪打，直到混合物變得更濃稠。這樣可以使蛋糕既有蛋白的蓬鬆感，也有蛋黃提供的豐富口感。
   ▶ ≈4:45
8. 8
   將一部分打發的蛋白折入較濃稠的巧克力混合物中，使用折疊法輕輕混合，然後逐次加入剩餘的蛋白，直到所有蛋白完全融合成厚實、均勻的麵糊。
   ▶ ≈5:28
9. 9
   將麵糊倒入鋪有烤紙的彈簧蛋糕模中，在華氏 375 度 (攝氏 190 度) 的烤箱中層烤 25 至 30 分鐘。
   ▶ ≈6:09
10. 10
    從烤箱中取出蛋糕，讓其完全冷卻至少一小時。頂部會自然裂開，這是預期的表現。內部會保持濕潤的軟糖口感。
    ▶ ≈6:51
11. 11
    可選：在蛋糕頂部撒上可可粉或糖粉，並可在側邊配上漿果果醬一起享用。
    ▶ ≈8:44