酥脆多汁竹莢魚炸魚排 (Aji Fry)

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將已片成三片的竹筴魚用魚刺夾夾出殘留的細刺，朝頭部方向拔出。
   ▶ ≈0:21
2. 2
   在魚肉上輕輕撒鹽，靜置約15分鐘去腥。
   ▶ ≈0:57
3. 3
   用紙巾徹底擦去魚肉表面滲出的水分，再撒上胡椒調味。
   ▶ ≈1:05
4. 4
   將麵粉、水與美乃滋混合均勻，製成麵糊。
   ▶ ≈1:25
5. 5
   將魚片均勻沾裹麵糊，去除多餘的部分後，放在細麵包粉上，兩面都均勻裹上麵包粉，保持薄薄的一層。另一片魚肉重複相同步驟。
   ▶ ≈1:42
6. 6
   將炸油攪拌均勻使溫度一致，並測試油溫：麵包粉丟入後應緩緩散開，若立刻變焦則油溫過高，需稍微降溫。
   ▶ ≈2:30
7. 7
   抖掉多餘麵包粉，將魚片肉面朝下輕輕放入油鍋，兩片一起下鍋，油溫下降時稍微調高火力，並不時輕晃鍋子避免魚片黏底變色。
   ▶ ≈2:55
8. 8
   邊緣呈金黃色後，掀起檢查另一面顏色，確認上色後翻面續炸，過程中隨時調整火力避免溫度過高。
   ▶ ≈3:18
9. 9
   待兩面都呈現漂亮的金黃色後取出，於鍋邊瀝油，再放入濾網中直立瀝乾多餘油分。
   ▶ ≈3:48
10. 10
    盛盤搭配高麗菜絲、小番茄等喜歡的新鮮蔬菜，擠上大量檸檬汁即可享用，也可依喜好淋上日式伍斯特醬。
    ▶ ≈4:15