蓬鬆蒸米蛋糕 - 越南米蜂窩蛋糕

步驟

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1. 1
   在小醬鍋中混合50克糖和250毫升椰奶，中火加熱攪拌至糖完全溶解，然後關火放涼。
   ▶ ≈0:27
2. 2
   在大碗中混合170克米粉、20克木薯澱粉和1/3茶匙鹽，加入冷卻的椰奶混合物並充分攪拌。
   ▶ ≈0:41
3. 3
   加入2茶匙香草精並攪拌均勻。
   ▶ ≈0:54
4. 4
   將蛋白與蛋黃分離。在大碗中用手動攪拌器打蛋白至出現大泡沫。
   ▶ ≈1:00
5. 5
   加入1/2茶匙塔塔粉，繼續高速打發至泡沫變小變細。
   ▶ ≈1:06
6. 6
   逐次加入剩餘的50克糖並繼續打發至蛋白硬性起峰，提起攪拌器時蛋白能直立。
   ▶ ≈1:13
7. 7
   將打發的蛋白分三次加入米粉混合物中，每次都用摺疊手法輕輕混合至均勻，直到完成所有新增。
   ▶ ≈1:19
8. 8
   用植物油塗抹模具以防止粘連，將麵糊倒入模具幾乎至滿，輕輕敲打模具以釋放大氣泡。
   ▶ ≈1:31
9. 9
   用浸過白醋的刀在麵糊表面刻出一條直線。擦淨刀子，再次浸醋後在表面刻第二條線形成十字圖案，幫助蛋糕烘焙時更好地開花。
   ▶ ≈1:44
10. 10
    立即將蛋糕放入蒸鍋蒸12至15分鐘（時間根據模具大小調整）。蒸煮期間不要打開鍋蓋，並用廚房毛巾包裹蓋子防止水滴落入蛋糕。
    ▶ ≈2:09
11. 11
    蒸好後，蛋糕會呈現美麗的花瓣形狀。趁熱享用，品嚐其蓬鬆質地和濃郁的椰奶香味。
    ▶ ≈2:22