萬無一失的韓式烤牛小排（Galbi）食譜

步驟

1. 1
   準備牛小排：選用花肋切法（flanken style）的韓式牛小排，若骨頭處有粉狀骨屑，先沖洗乾淨備用。
2. 2
   製作醃醬：將醬油、鹽、黑胡椒、黑糖、麻油、味醂、大蒜、薑片、洋蔥、奇異果與亞洲梨全部放入果汁機，高速攪打約一分鐘至非常細滑，確保沒有明顯纖維殘留。
3. 3
   醃製：在容器底部倒入一層醃醬，鋪上一層牛小排，再淋上更多醃醬，重複疊層直到用完，確保每片肉都均勻裹上醬汁。蓋上蓋子冷藏醃製12到24小時，若時間有限，至少醃製4小時。
4. 4
   預熱燒烤爐至約500-600°F（高溫），因為冷濕的肉放上去會讓爐溫下降不少。
5. 5
   在烤網上噴或抹上大量食用油以防止黏鍋，接著快速將醃好的牛小排鋪上烤架，偏向溫度較高的區域。
6. 6
   蓋上爐蓋，以中高火（約七分火力）烤約3到4分鐘，讓第一面上色並讓糖分焦糖化，注意避免燒焦。
7. 7
   翻面後刷上多餘的醃醬，轉為中火，再烤6到8分鐘，期間翻面數次讓表面均勻上色、醬汁焦糖化。
8. 8
   依個人判斷持續烤製，將已經上色完成、油脂已充分渲染的肉塊先取出，避免燒焦；其餘的再多烤1到2分鐘直到全部完成，總烤製時間約10到12分鐘。
9. 9
   將烤好的牛小排移到室內稍作靜置，用剪刀將肉沿骨頭剪成一口大小，撒上白芝麻、辣椒片、蔥花，或刷上保留未接觸生肉的醃醬做裝飾。
10. 10
    搭配泡菜、白飯或韓式馬鈴薯沙拉一起享用，這份量約可供六人食用。