零失敗鹹蜆仔(醃蜆仔)

步驟

1. 1
   將蜆仔洗淨2到3次，去除表面髒汙。
2. 2
   用乾淨的飲用水浸泡蜆仔讓它吐沙，不要加鹽，避免蜆仔提前死亡或肉質變差。
3. 3
   將蜆仔靜置在鐵盆中約2小時，讓它們自然吐沙、開口。
4. 4
   小心地將蜆仔放到爐火上以最小火慢慢加熱，觀察蜆仔剛好開口時立刻關火撈出，時機掌握得宜可避免蜆仔肉縮小或口感變差。
5. 5
   準備消毒過的鐵盤，鋪上蜆仔，放入冷凍庫冷凍至少2到3小時或一整晚，讓蜆仔安靜地打開並達到殺菌效果。
6. 6
   調變醃汁：先將醬油、糖、米酒攪拌均勻，讓糖完全融化，再加入飲用水稀釋。
7. 7
   在醃汁中加入薑片、辣椒、拍碎的蒜頭及話梅，攪拌均勻備用。
8. 8
   取出冷凍好的蜆仔，趁冷凍狀態直接放入醃汁中拌勻，讓其達到殺菌與入味效果。
9. 9
   將蜆仔壓平入味，用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏醃漬至少一天（24小時以上），使其充分入味。
10. 10
    醃漬完成後即可取出食用，作為夏日開胃小菜。