四神豬肚排骨湯

步驟

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   準備豬肚和小腸。可向傳統市場攤商訂購已清洗和汆燙的豬肚及小腸。收到後再次沖洗乾淨。將不分切的豬肚和小腸放入高壓鍋，加入約1400ml冷水、米酒和薑片去腥。蓋上壓力鍋蓋並放上壓力閥。開中火煮至壓力閥明顯搖晃，轉小火維持搖晃狀態1-2分鐘（1分鐘口感較脆，2分鐘較軟爛），然後關火。
   ▶ ≈1:04
2. 2
   待壓力鍋冷卻40分鐘後，如果沒有自動洩壓完成，手動輕輕撥開壓力閥以釋放壓力。等壓力指示線下降後開蓋。
   ▶ ≈2:38
3. 3
   清洗四神藥材兩遍，瀝乾水分後放入鑄鐵鍋中。加入150ml清酒和800ml冷水浸泡約30分鐘，讓藥材充分吸收酒香。蓋上鍋蓋備用。
   ▶ ≈1:44
4. 4
   在高壓鍋煮豬肚時，另起一鍋溫水汆燙排骨。當湯表面布滿浮沫時撈起排骨，放入溫水中清洗乾淨，瀝乾備用。
   ▶ ≈2:12
5. 5
   高壓鍋開蓋後，用冷水沖洗豬肚和小腸以降溫。用剪刀將豬肚剪成適當小塊，小腸剪成適當長度。注意豬肚和小腸已經充分縮水，不需擔心進一步縮水。
   ▶ ≈2:50
6. 6
   將汆燙好的排骨放入鑄鐵鍋的四神藥材中，加入5-10克白胡椒粒增加風味。用湯匙將豬肚高湯表面的厚層油脂撈乾淨，然後倒入約1000ml的高湯到鍋中（不加油脂），再放入剪好的豬肚。開中火煮至滾沸，撈掉表面浮沫後轉小火，蓋上鍋蓋燉煮40-45分鐘使排骨軟化。
   ▶ ≈3:29
7. 7
   燉煮完成後，再次撈掉湯表面的油脂使湯更清爽。放入已煮軟的小腸，稍微煮1-2分鐘讓味道融合。加入少許鹽調味（由於四神可幫助消水腫，因此鹽分應適量減少）。
   ▶ ≈4:40
8. 8
   將湯盛碗上桌時，根據個人喜好加入適量當歸酒提味。若有小孩食用，可改為加入1-2片當歸片煮一下即可，避免酒精。
   ▶ ≈5:10