四款獨特印度酸辣醬：葫蘆瓜、芝麻、山藥與椰子酸辣醬

步驟

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   製作葫蘆瓜酸辣醬：先將葫蘆瓜煮至軟身，但避免煮到完全糊爛，保留些許口感。
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   將煮熟的葫蘆瓜與新鮮椰子絲及烘烤過的鷹嘴豆瓣一起攪打，椰子提供濃稠度但份量要適中，以免蓋過葫蘆瓜本身的味道。
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   加入少量羅望子提升酸味層次，切勿加太多以免蓋過整體風味，完成後即為葫蘆瓜酸辣醬。
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   製作芝麻酸辣醬：將白芝麻放入攪拌機，加水時務必分次少量加入，直到達到濃稠、可塗抹又滑順的質地，避免過稀。
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   製作山藥酸辣醬：先將山藥放入高壓鍋煮至軟身，注意不要煮過頭，否則會變得黏膩帶水。
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   山藥煮熟後立即瀝乾多餘水分，再搗成泥，保留其原有的濃郁風味。
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   用芥花油爆香薑黃粉、紅辣椒粉及壓碎的黃芥末籽，製成調味油，淋在搗好的山藥泥上拌勻。
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   將完成的山藥酸辣醬裝入密封容器，冷藏約六到八小時讓風味融合定型。
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   取出所需份量，撒上新鮮香菜葉裝飾即可上桌。
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    製作椰子酸辣醬（Thanni Chutney）：將大蒜、洋蔥與青辣椒一起磨成基底，形成濃郁扎實的風味核心。
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    加入烘烤過的鷹嘴豆，讓酸辣醬有柔和的濃稠度，質地不會太稀也不會太厚重。
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    最後用椰子油爆香咖哩葉、芥末籽與乾紅辣椒，趁熱淋在酸辣醬上，增添香氣與層次，完成後可搭配蒸米糕（Idli）或印度煎餅（Dosa）享用。