漢堡肉桂甜捲（Franzbrötchen）

步驟

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1. 1
   製作第一道預發酵麵團：將麵粉、牛奶和少量新鮮酵母（或酸種麵種）混合在一起，用湯匙攪拌均勻。放入冰箱冷藏20小時。
   ≈3:10
2. 2
   製作第二道預發酵麵團：在小醬鍋中加入牛奶、鹽和麵粉，加熱至沸騰，然後不斷攪拌約一分鐘，直到混合物變濃稠。冷卻後放入冰箱，至少冷藏4小時（或隔夜）。
   ≈4:24
3. 3
   第二天，將冷藏的第一和第二預發酵麵團與麵粉混合。加入牛奶、兩顆雞蛋、香草精和乾酵母。用廚師機以低速揉麵5分鐘，然後以中速揉麵5分鐘。
   ≈6:32
4. 4
   低速揉麵5分鐘後，逐漸加入軟黃油，然後提高速度至中速。加入砂糖並繼續揉麵直到麵團光滑柔軟。
   ≈8:01
5. 5
   如果麵團過於粘稠，加入少量麵粉。將麵團放回碗中，蓋好，放入冰箱冷藏約30分鐘。
   ≈8:58
6. 6
   在烤紙上用鉛筆畫出25×20釐米的矩形。將冷的黃油切成薄片，排列在矩形內，用蠟紙蓋住，用擀麵杖將黃油擀平至厚度均勻的單層，填滿矩形空隙。放入冰箱冷藏約30分鐘。
   ≈10:27
7. 7
   將冷藏的麵團擀成比黃油稍大的矩形，盡可能少用麵粉以免之後難以折疊。將黃油層放在麵團中央，將麵團邊緣折覆蓋住黃油。
   ≈15:06
8. 8
   開始進行折疊工序（稱為 Touren）：第一次折疊將麵團對摺，創造出兩層黃油層。快速擀開麵團，然後將其三折（折成三等份），形成六層黃油層。包裹後放回冰箱冷藏。
   ≈18:07
9. 9
   將冷藏的酥皮麵團擀成大矩形。在表面刷上軟黃油（或水）。將肉桂粉和砂糖混合，撒在黃油上。
   ≈21:41
10. 10
    從長邊開始緊密地捲起麵團成一條長繩。將長繩切成約4釐米（1.5英寸）厚的片段。用木湯匙柄按入每片中心，形成特有的Franzbrötchen形狀。排列在烤盤上。
    ≈23:26
11. 11
    蓋住烤盤，放在溫暖的地方讓麵包輕微發酵，同時將烤箱預熱至200°C（390°F）。
    ≈27:16
12. 12
    將一碗熱水放入烤箱或用噴霧瓶往烤箱牆上噴水製造蒸氣。烤20分鐘直至金黃。如需要可烤額外幾分鐘。
    ≈27:30
13. 13
    從烤箱取出，冷卻。享受溫熱的Franzbrötchen，品嚐其軟糯多汁的肉桂甜捲。
    ≈28:27