法式油封燉茴香球根

步驟

1. 1
   將茴香球根洗淨，去除頂部莖梗，修掉老舊的外層葉片，並修整根部底端。
2. 2
   將處理好的茴香對半切開，再依大小切成四分之一塊，保留下適合大小的茴香塊。
3. 3
   將豬五花肉切成較大的塊狀，因為燉煮時間較長，切太小容易煮散。
4. 4
   將茴香塊放入加鹽的滾水中汆燙約5分鐘，軟化外層並去除部分苦味與過重的茴香味，之後撈起放在鋪了廚房紙的托盤上瀝乾水分。
5. 5
   在寬淺的鍋中加入橄欖油，中火將瀝乾的茴香塊分批煎至表面上色，然後取出放置一旁。
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   使用同一鍋子，將豬五花肉塊煎至微上色，接著加入洋蔥與紅蘿蔔炒約2-3分鐘釋放香氣，作為鍋底的風味墊。
7. 7
   將煎好的茴香塊放回鍋中，鋪在蔬菜與豬肉之上，撒上鹽、黑胡椒與少許茴香籽調味。
8. 8
   倒入約200-250毫升含油脂的牛高湯，不要加太多液體，將鍋子加熱至微滾。
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   放入香草束，蓋上鍋蓋，將整鍋放入預熱200°C（400°F）的烤箱中燉煮約40分鐘，期間留意湯汁量，若快乾可補一點高湯避免燒焦。
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    若湯汁太多，可掀蓋讓多餘水分蒸發，直到茴香軟嫩入味且鍋中只剩薄薄一層濃鬱醬汁即可出爐享用。