法式奶油霜

步驟

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1. 1
   在中型醬鍋中加入細砂糖（0.5杯/100克）和水（3湯匙/45毫升）。用小火加熱並攪拌至糖完全溶解。
   ▶ ≈0:07
2. 2
   糖溶解後，將火力提高到中高火，煮至沸騰，並持續加熱至軟球球階段（240°F/116°C）。可用冷水測試法判斷：用湯匙取少許糖漿滴入冷水中，應能拉成軟球狀。
   ▶ ≈0:28
3. 3
   在糖漿加熱時，分離5個蛋黃，去除蛋白。將蛋黃放入裝有攪拌槳的直立式電動攪拌機碗中。以中速混合蛋黃直到顏色變淺、質地變稍厚。
   ▶ ≈2:21
4. 4
   糖漿達到軟球球階段（240°F）時，小心地以細流方式倒入正在攪拌的蛋黃中。避免直接倒入碗的冷部分，應倒向混合中的蛋黃。
   ▶ ≈3:54
5. 5
   將攪拌速度提高到中高，讓混合物繼續混合5到15分鐘，直到碗的外側回到室溫。這個步驟很重要——不要急著加奶油，要讓混合物完全冷卻。
   ▶ ≈4:57
6. 6
   混合物冷卻至室溫後，改為中速，逐次加入室溫奶油（1杯），每次加1湯匙，待前一湯匙完全混合後再加下一湯匙。混合物會經歷一個粗糙、類似蛋花的階段，這是正常的。
   ▶ ≈6:28
7. 7
   加入所有奶油後，加入香草精（1茶匙）和一小撮鹽。以中高速混合5到6分鐘，直到混合物變得絲滑光亮。如果混合物看起來仍有顆粒感或太冷，可短暫放入微波爐（20秒，半功率）再混合。
   ▶ ≈9:32