法式杏仁奶油餡與國王餅法蘭吉巴尼奶油餡

步驟

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   準備好所有器具:攪拌盆、打蛋器、橡皮刮刀、鋪好烘焙紙的烤盤,並確認酥皮已從冷凍取出回溫。烤箱先不用預熱,稍後再設定200°C。
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   先製作卡士達醬:將牛奶與刮出的香草籽放入鍋中,以中火加熱至微滾,過程中攪拌避免燒焦。
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   同時在另一個盆中,將蛋黃與砂糖攪打至顏色變淺、呈現濃稠緞帶狀,再加入玉米澱粉與麵粉的混合粉,慢慢拌勻成濃稠麵糊。
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   將一半的熱牛奶慢慢倒入蛋糊中拌勻降溫,再倒回剩餘牛奶鍋中,過篩去除香草籽渣,以中火邊加熱邊持續攪拌,直到質地變得濃稠並開始冒小泡沸騰,煮約1分鐘後關火。
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   將煮好的卡士達醬倒在淺烤盤上鋪平,用保鮮膜緊貼表面覆蓋(避免結皮),放入冰箱或冷凍庫快速冷卻。
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   製作杏仁奶油餡:確認奶油已軟化成膏狀、雞蛋為室溫。將奶油放入盆中打發至滑順如膏狀。
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   加入砂糖,持續攪打至奶油糖糊均勻無結塊,呈現滑順乳霜狀。
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   分兩到三次慢慢加入室溫全蛋,每次加入後充分拌勻至乳化均勻再加下一次,避免油水分離。
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   將杏仁粉過篩後加入,拌勻成滑順的杏仁奶油餡;可依喜好加入少許麵粉幫助穩定,最後滴入一兩滴苦杏仁精拌勻,放入冰箱冷藏備用。
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    取出冷卻的卡士達醬,稍微隔水加熱軟化,加入少許櫻桃酒調味拌勻,使其質地與杏仁奶油餡相近。
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    將卡士達醬（約為杏仁奶油餡重量的三分之一）拌入杏仁奶油餡中,混合均勻即成為真正的法蘭吉巴尼奶油餡。
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    取兩片同等大小的酥皮,將法蘭吉巴尼奶油餡裝入擠花袋中,在其中一片酥皮中央擠出均勻厚度的餡料,留邊緣不擠。
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    蓋上第二片酥皮,用刀背(非刀刃)將邊緣壓緊密封,避免烘烤時餡料溢位,可用刀在表面刻出簡單裝飾花紋。
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    表面刷上蛋黃液(蛋黃加少許水調成),放入冰箱冷藏約20分鐘讓麵團定型變硬。
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    將烤箱預熱至200°C,把國王餅放入烤箱烘烤約30分鐘(若餅較大則約40分鐘),烤至酥皮膨脹金黃即可取出,稍微放涼後切片享用。