法式熱那亞海綿蛋糕

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

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   將全蛋與白砂糖放入盆中,隔水加熱並不斷攪打,直到溫度達到約40-45°C。
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   移開熱源後,用電動攪拌器全速打發蛋液,直到蓬鬆濃稠,呈現滑順且能保持形狀的緞帶狀。
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   用漏勺篩入麵粉並輕輕拌入蛋糊中,這樣拌合速度較快,也能避免麵糊消泡。
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   將麵糊倒入已抹油並撒粉的烤模中(此處使用高身夏洛特蛋糕圈,可切成六片豐盛的蛋糕)。
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   烘烤約40分鐘,直到蛋糕表面呈金黃色,取出後放涼至完全冷卻。
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   秘訣是讓海綿蛋糕靜置至少12小時再切片,這樣可以鎖住水分並讓質地更佳。
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