法式綠扁豆燉醃豬肉

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   用粗鹽充分搓揉豬肩肉、豬小腿和豬肋骨。蓋好後放入冷藏室醃製一晚，讓鹽分帶出水分。
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   隔天取出醃豬肉，瀝乾後用冷水沖洗，再浸泡在冷水中30分鐘，重複此過程以去除多餘鹽分。
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   準備高湯用蔬菜：將芹菜、洋蔥、蒜頭、紅蘿蔔、韭蔥和香草備妥。
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   將去鹽後的豬肉和香腸移至大鍋或荷蘭鍋中，加冷水至蓋過食材。用大火煮至沸騰，煮1小時，期間要撈去浮沫。
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   同時，將綠扁豆沖洗乾淨，在沸水中焯5分鐘，然後瀝乾並備用。
   ▶ ≈1:11
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   將扁豆加入豬肉鍋中，再加入蔬菜、香草和黑胡椒粉調味。蓋上鍋蓋，燉煮1小時。
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   加入紅蘿蔔，繼續燉煮1小時。總烹飪時間約3小時。
   ▶ ≈1:30
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   讓燉菜完全冷卻，然後放入冷藏室隔夜。隔夜放置可讓各種風味軟化並融合成一道和諧的燉菜。
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   食用前，將培根切成小段（lardons），用平底鍋煮至酥脆。
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    取出培根，用同一鍋重新加熱燉菜，使其吸收培根的風味。
    ▶ ≈2:23