法式洋蔥義大利麵

步驟

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1. 1
   將洋蔥對切後，順著紋理切成中等厚度的片狀，避免切太薄或太厚。
   ▶ ≈2:00
2. 2
   將洋蔥放入鍋中，加少許鹽幫助釋出水分，開始慢慢炒至焦糖化。若想加快速度，可改用平底鍋，因為鍋邊淺，水分蒸發更快。
   ▶ ≈2:54
3. 3
   處理韭蔥：切除根部，只取用白色與淺綠色部分，切成非常細的絲，深綠色部分留下來做高湯用。
   ▶ ≈5:04
4. 4
   將切好的韭蔥絲放入碗中，加入少許玉米澱粉，倒入另一個相同大小的碗中搖晃均勻，直到看不到白色澱粉為止。
   ▶ ≈8:04
5. 5
   將油加熱至約270-290°F，放入裹粉韭蔥絲油炸，輕輕攪拌，炸至淡金黃色即可撈出。
   ▶ ≈9:18
6. 6
   炸好的韭蔥立刻放在廚房紙巾上並撒鹽，因為此時韭蔥多孔容易吸收鹽分，接著讓其靜置變脆。
   ▶ ≈12:41
7. 7
   洋蔥炒至深色焦糖化後，加入紅蔥頭一起拌炒（紅蔥頭需比洋蔥晚下鍋，因為熟成時間較短）。
   ▶ ≈14:35
8. 8
   加入新鮮百里香、蒜末與少許鹽拌炒均勻。
   ▶ ≈15:44
9. 9
   加入麵粉拌成濃稠糊狀，接著倒入白酒拌勻，煮至沸騰讓酒精蒸發並開始濃縮。
   ▶ ≈16:19
10. 10
    加入陳年巴薩米克醋（或一般醋加紅糖）、雪莉酒與波特酒調味增添風味層次。
    ▶ ≈17:24
11. 11
    倒入雞高湯與牛高湯，攪拌均勻後轉小火慢煮約20分鐘，直到洋蔥變軟且湯汁呈現濃稠如湯的狀態。
    ▶ ≈18:32
12. 12
    加入格律耶爾起司與帕馬森起司拌至融化，接著加入高脂鮮奶油調整濃稠度，完成醬汁。
    ▶ ≈19:39
13. 13
    將義大利麵預煮至約八分熟，最後再放入滾水中燙熟，拌入完成的醬汁中，若醬汁過多可先取出部分留作他用。
    ▶ ≈22:25
14. 14
    將拌好的義大利麵盛盤，撒上帕馬森起司與黑胡椒，最後鋪上酥脆韭蔥絲與切碎的新鮮巴西里即可完成擺盤。
    ▶ ≈27:25