法式洋蔥湯

步驟

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   若要自製高湯,將牛肉高湯與牛絞肉放入壓力鍋,高壓煮25-30分鐘後過濾;若走快速版,將市售高湯與吉利丁粉、牛肉基底醬拌勻即可。
   ▶ ≈0:22
2. 2
   洋蔥橫切對半後切成約1.5吋寬的條狀。
   ▶ ≈1:33
3. 3
   大鍋中融化奶油,放入洋蔥、少許水與一大撮鹽,蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。
   ▶ ≈2:16
4. 4
   開啟鍋蓋,轉中大火續煮5分鐘讓水分蒸發,洋蔥開始上色。
   ▶ ≈2:29
5. 5
   轉中火,持續攪拌刮鍋底焦化約30分鐘。
   ▶ ≈2:53
6. 6
   當鍋底焦香物越積越多時,適時轉小火,並反覆用水去鍋底焦香,直到洋蔥呈深褐近紫色、質地軟糯。
   ▶ ≈3:55
7. 7
   放入百里香與黑胡椒拌炒約30秒,再加入麵粉拌勻炒香。
   ▶ ≈5:33
8. 8
   倒入雪莉酒,收汁3-5分鐘至幾乎收乾。
   ▶ ≈5:59
9. 9
   加入伍斯特醬、牛肉高湯與少許味精,煮滾後轉小火燉15分鐘。
   ▶ ≈6:37
10. 10
    試味並大膽加鹽調味。
    ▶ ≈7:08
11. 11
    將麵包片煎至金黃,鋪上葛瑞爾與波羅伏洛起司,放入烤箱炙烤至起司冒泡微焦。
    ▶ ≈7:34
12. 12
    將湯盛碗,放上1-2片起司烤麵包,撒上大量現磨黑胡椒即可享用。
    ▶ ≈8:06