焦糖脆皮法式吐司佐橙香奶油

步驟

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1. 1
   將香草莢縱向切開，用刀尖刮出香草籽。將牛奶和鮮奶油放入鍋中加熱，加入香草籽和香草莢，讓香草的風味在溫度下充分釋放。
   ▶ ≈0:36
2. 2
   在另一個碗中，將蛋黃和1.5湯匙糖混合，用打蛋器攪打至略微起泡和微微變白。加入肉桂香料粉混合。
   ▶ ≈1:30
3. 3
   將溫熱的香草牛奶倒入蛋黃混合液中，邊倒邊攪拌均勻。然後將整個混合液倒回鍋中，用微火輕輕加熱，讓蛋略微增稠，但不要煮太稠。
   ▶ ≈2:05
4. 4
   將香草醬倒入淺盤中。把吐司片浸入香草醬中，浸泡幾秒鐘，然後翻面讓另一側也吸收醬汁。確保邊緣不要過度吸收。
   ▶ ≈2:56
5. 5
   在碗中混合法式酸奶油、楓糖漿和新鮮橙皮。充分混合均勻，製成橙香奶油。
   ▶ ≈3:36
6. 6
   在平底鍋中加熱4湯匙黃油至熱度。將浸好的吐司片放入鍋中，用中火煎至下面呈現棕色脆皮。
   ▶ ≈5:35
7. 7
   翻轉吐司，煎另一面至棕色。吐司應該已經充分吸收香草醬，內部柔軟。
   ▶ ≈6:29
8. 8
   將吐司取出，略微擦拭平底鍋。重新加熱平底鍋，撒上剩餘的4.5湯匙糖。
   ▶ ≈7:11
9. 9
   讓糖在鍋中融化並焦糖化，呈現漂亮的深棕色。邊加熱邊輕輕搖晃鍋子，使糖均勻焦糖化。
   ▶ ≈8:09
10. 10
    將焦糖化的吐司放回鍋中，讓焦糖均勻覆蓋吐司表面。小心控制火力，避免焦糖過焦。時刻在焦糖中移動吐司，使焦糖均勻粘附。
    ▶ ≈8:47
11. 11
    當焦糖脆皮形成後，將吐司取出放在盤子上，讓其略微冷卻。焦糖會逐漸硬化，形成脆皮外殼。
    ▶ ≈10:03
12. 12
    在熱鍋中加入剩餘的少量黃油，輕輕融解已經冷卻下來的焦糖殘留物，製成焦糖黃油醬。小心不要過度加熱，以免變苦。
    ▶ ≈10:21
13. 13
    將焦糖黃油醬淋在冷卻後的焦糖脆皮吐司上。在吐司上放一勺橙香奶油。
    ▶ ≈11:51