清爽好吃的高麗菜蝦仁水餃

步驟

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   製作餃子皮麵團：將高筋麵粉、水和鹽混合，可用麵包機揉至表面略帶凹凸即可（無需過度光滑）。將麵團放入塑膠袋中，靜置一小時進行醒發。
   ▶ ≈0:22
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   醒發後將麵團取出，分切成約10-11克的小麵劑子。每個麵劑子上撒玉米粉防沾黏，用擀麵棍從中心向外擀，邊擀邊旋轉方向（每次旋轉45-60度），擀6-8次至形成圓形水餃皮，直徑約8公分。
   ▶ ≈0:48
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   另一種方式是在麵片上撒玉米粉後，用8公分圓形模具壓出水餃皮，此方法簡單快速。將做好的水餃皮放入保鮮盒儲存。
   ▶ ≈1:47
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   準備內餡配菜：將乾香菇用溫水泡軟，倒出泡香菇的水備用。選擇品質好的高麗菜，清洗後去除梗部，將葉片切成小粒狀。
   ▶ ≈2:21
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   將切好的高麗菜放入盆中，撒上鹽分（高麗菜重量的1%略少一點）。甩動盆子使鹽均勻分散，用手輕輕揉搓高麗菜以幫助出水。靜置約30分鐘使其出水。
   ▶ ≈3:22
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   準備蒜苗：將蒜苗用刀尖劃開，切成細小的段狀，大約切70克左右的份量。
   ▶ ≈3:30
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   高麗菜出水後，將其盡量擠乾，不需清洗以保留風味。將泡軟的香菇瀝乾並切成丁狀。
   ▶ ≈4:22
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   處理蝦仁和豬絞肉：將600克豬絞肉放入食物處理機中略微攪打至表面出現毛邊。加入100克蝦仁丁，繼續打勻。
   ▶ ≈4:47
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   為肉餡調味：將清酒、香菇水、鹽、糖、白胡椒粉、白芝麻油、蒜泥、薑泥和薑汁全部加入肉餡中，繼續攪打均勻。
   ▶ ≈5:10
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    將處理好的肉餡倒入盆中，加入擠乾的高麗菜、香菇丁和蒜苗，充分混合均勻。混合後將肉餡放回冷凍庫冷卻1小時，使其定型便於包裝。
    ▶ ≈5:28
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    包水餃（包包形）：取一片水餃皮，放入15-17克肉餡。沿皮邊半圈塗水。將一端皮拉向對面並黏合，在左邊折一個褶子朝向中心，右邊做法相同，最後收口捏緊即完成。
    ▶ ≈6:02
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    包水餃（素褶形）：將水餃皮周邊半圈塗水，中間先黏合住，然後用雙手用力擠壓皮的周圍直至完全黏合，形成簡單無褶的水餃。
    ▶ ≈7:06
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    包水餃（棺帽形）：兩端先黏合，將周圍皮全部黏合。用無名指頂住下方，右邊沾水後往下折，雙腳疊在一起並用力捏合，形成可站立的棺帽形水餃。
    ▶ ≈7:22
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    包水餃（日式褶形）：中間黏合後，左邊折兩個褶子朝向中心，右邊也往同方向折兩個褶子，用手指捏緊，形成所有褶子朝同方向的水餃。
    ▶ ≈7:52
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    包水餃（提包形）：中間先黏合，左邊折兩個褶子朝中心，右邊也往中心折兩個褶子，形成提包式的外觀。
    ▶ ≈8:22
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    儲存包好的水餃：將完成的水餃放入琺瑯盒或保鮮盒中分層儲存。放入冷凍庫直至水餃變硬，防止相互黏連。冷凍水餃可隨時取出煮食或製作酸辣湯。
    ▶ ≈8:42