鮮奶饅頭

步驟

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1. 1
   將鮮奶加熱至35°C，倒入一匙酵母並攪拌均勻，靜置3-5分鐘至酵母活化並冒泡。
   ▶ ≈0:46
2. 2
   將鹽和糖加入麵粉中混合均勻。
   ▶ ≈1:14
3. 3
   將溫牛奶和活化的酵母加入麵粉混合物中，開始揉捏麵團。設定揉麵機揉15分鐘左右。
   ▶ ≈1:30
4. 4
   揉到一定程度時加入油，讓麵團逐漸吸收油脂，繼續揉至麵團光滑。
   ▶ ≈2:01
5. 5
   將揉好的麵團輕輕搓揉成圓形，放入盆中，蓋上擰乾的濕布，靜置5分鐘。
   ▶ ≈2:16
6. 6
   稱量麵團重量後分成兩等份，每份輕輕揉捏成條狀。
   ▶ ≈2:47
7. 7
   用擀麵棍將麵團擀成長片狀，反覆擀至40公分以上，然後靜置鬆弛。
   ▶ ≈3:11
8. 8
   將兩片麵片擀成相同長度後，如需要可用壓麵器繼續處理至變薄，然後將兩片黏合在一起。
   ▶ ≈3:44
9. 9
   將麵片折成三折，用擀麵棍擀平黏合上下兩端，反覆擀至約35公分長、25公分寬。
   ▶ ≈4:13
10. 10
    在麵片表面刷上清水，然後捲起麵片，卷時要捏緊以免爆開，兩側也要注意平均，快到收口時繼續捲上來。
    ▶ ≈5:12
11. 11
    整理捲好的麵卷，確保光滑均勻，撒上玉米粉預防發酵時過度濕黏。
    ▶ ≈5:51
12. 12
    切掉兩端不整齊的部分，確認長度後做記號，切成均勻的饅頭生胚。
    ▶ ≈6:07
13. 13
    將饅頭生胚放到蒸籠上，電鍋外鍋放入1杯半的水，蓋上蓋子按下保溫鍵進行發酵，約45-50分鐘至饅頭發酵至1.5倍大。
    ▶ ≈6:38
14. 14
    發酵完成後，按下電鍋的煮飯鍵開始蒸，等電鍋自動跳起後，不要立即開蓋，靜置5分鐘後再開蓋。
    ▶ ≈7:31
15. 15
    開蓋時火不要關，先開一個小縫，循序漸進慢慢開蓋，以防止饅頭縮皮。
    ▶ ≈8:22