豆豉鮮蚵

步驟

1. 1
   熱鍋後轉小火，將豆豉放入鍋中，不需要撒得太均勻，讓油慢慢升溫、逼出豆豉的香氣。
2. 2
   加入蒜苗稍微拌炒一下即可，不用炒到軟爛。
3. 3
   這時鍋內應該幾乎沒有多餘湯汁，接著放入裹好地瓜粉的鮮蚵拌炒。
4. 4
   蚵仔下鍋後會自然釋出湯汁，因為已裹粉，湯汁會自然變得濃稠，不需要再額外勾芡。
5. 5
   快速拌炒至蚵仔剛好熟透即可起鍋，切勿炒過久，才能保持蚵仔飽滿多汁的口感。