新鮮義大利麵

步驟

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   在食品加工機中混合300克00號麵粉和5克鑽石晶鹽。加入180克蛋液（3顆全蛋加2個蛋黃），混合至形成粗糙麵團，約17秒即可完成。
   ▶ ≈3:16
2. 2
   將麵團倒在工作臺上，收集邊緣的麵粉，開始揉搓。抵抗誘惑，先不要加額外的麵粉，反覆轉動、推壓麵團約1-2分鐘。
   ▶ ≈3:57
3. 3
   繼續揉麵團，用掌根折疊並扭轉，保持手指放鬆打開。不要用手指用力按壓。持續這個過程10分鐘以發展麵筋並達到光滑的質地。
   ▶ ≈5:00
4. 4
   揉至麵團光滑如絹。如果有小裂縫，可用沾濕的手指輕輕閉合。撒上少許麵粉，用保鮮膜包裹得很緊，或放在碗裡蓋上玻璃碗。在室溫下靜置2小時。
   ▶ ≈7:41
5. 5
   2小時後，將麵團分成4份。逐次使用其中一份，其餘部分用保鮮膜包裹以防乾燥。用擀麵杖將麵團擀薄，使其可以放入義大利麵機中。
   ▶ ≈9:11
6. 6
   輕輕撒上少許00號麵粉或細粒杜蘭粗粒麵粉，防止粘連。從機器的最大厚度設定開始，沿著麵團中心直直地通過。重複1-2次，直到麵團初步通過。
   ▶ ≈11:44
7. 7
   用擀麵杖輕輕調整麵團的兩端，使其筆直對齊，寬度與切刀相符。再通過一次機器，確保邊緣平直。
   ▶ ≈12:34
8. 8
   逐漸降低機器的厚度設定，從最大尺寸向下推進。每次通過時確保麵團直直進入，必要時新增更多麵粉。根據需要製作的麵條型別調整最終厚度：寬麵(fettuccini)在2號，細麵(linguine)在2-3號，填餡麵食在1號。
   ▶ ≈13:51
9. 9
   麵條通過切刀後，灑上大量細粒杜蘭粗粒麵粉，防止粘連。可以將麵條盤成巢狀，或者掛在麵條架上讓其稍微乾燥。
   ▶ ≈18:29
10. 10
    對於寬麵(pappardelle)，將麵片放在工作臺上，灑上麵粉或粗粒麵粉。用擀麵杖或竹簽輕輕捲起麵片，不要卷得太緊，然後翻轉。用竹簽插在中間，輕輕滑出，形成漂亮的寬麵。
    ▶ ≈21:07
11. 11
    烹飪時，將鮮麵放入沸水中，2分鐘後即可煮熟。重要的是使用漏勺或義大利麵食夾取出麵條，而不是倒掉熱水在麵條上，以避免灑落在麵上的粗粒麵粉落入成品中。
    ▶ ≈23:14